Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg faina speciala pentru pizza
- 700 ml apa
- 30 g drojdie proaspata
- 40 ml ulei de masline
- putina sare
Pentru toppinguri:
- sos de rosii
- mozzarella proaspata
- frunze de busuioc proaspat
- gorgonzola
- rosii uscate
- sunca de pui
- masline
- porumb
Mod de preparare
Framantarea aluatului pentru pizza
- Turnati jumatate din cei 700 ml de apa intr-un bol, adaugati drojdia proaspata faramitata si amestecati bine cu un tel, pana cand drojdia se omogenizeaza.
- Adaugati cei 40 ml de ulei de masline, apoi puneti faina si sarea.
- Incepeti sa framantati si turnati treptat restul de apa, pentru a putea controla mai usor consistenta aluatului.
- Framantati aluatul aproximativ 15 minute, pana cand devine suplu si foarte putin lipicios.
Dospirea si portionarea aluatului
- Lasati aluatul la crescut aproximativ o ora.
- Presarati putina faina peste aluat, apasati-l pentru a elimina aerul si impartiti-l in bucati de cate 300 g.
- Formati fiecare bucata intr-o bila, asezati bilele pe un tocator si lasati-le sa se odihneasca aproximativ 30 de minute.
Preincalzirea cuptorului pentru pizza
- Setati cuptorul pentru pizza la 400 de grade si lasati-l sa se preincalzeasca.
- Asteptati pana cand ledul inferior devine rosu, semn ca aparatul este incalzit corespunzator.
Modelarea blatului de pizza
- Presarati faina pe blatul de lucru si peste una dintre bilele de aluat.
- Intindeti aluatul din mijloc spre exterior, pastrand o margine de jur imprejur.
- Presarati putin gris pe paleta cuptorului si asezati peste el blatul intins, inainte de a adauga toppingurile.
Pregatirea si coacerea pizzei Margherita
- Intindeti putin sos de rosii cu busuioc peste blat.
- Adaugati mozzarella proaspata si cateva frunze de busuioc.
- Introduceti pizza in cuptorul preincalzit si coaceti-o timp de 3 minute, pana cand blatul este bine rumenit, crocant la exterior si bine copt la baza.
- Scoateti pizza din cuptor si lasati-o aproximativ doua minute inainte de a o taia.
Pregatirea pizzei cu toppinguri
- Intindeti o alta bila de aluat in acelasi mod, pastrand marginea de jur imprejur, apoi asezati blatul pe paleta presarata cu gris.
- Adaugati sosul de rosii, mozzarella, maslinele, gorgonzola, porumbul, rosiile uscate si sunca de pui.
- Coaceti pizza timp de 3 minute in cuptorul preincalzit la 400 de grade, pana cand este bine coapta, pufoasa si rumenita la baza.
Pizza ca la pizzerie, crocanta la baza si pufoasa
Pizza ca la pizzerie nu mai pare greu de obtinut acasa atunci cand va doriti o baza rumenita, crocanta la exterior, si un aluat care ramane moale si pufos. Reteta este usor de urmarit si va ajuta sa obtineti exact contrastul placut dintre crusta coapta bine si miezul aerat, fara complicatii inutile si fara sa transformati pregatirea cinei intr-un proiect pentru toata ziua.
O asemenea pizza este numai buna cand vreti sa puneti repede pe masa ceva cald, proaspat si pe placul tuturor. Sosul de rosii, mozzarella care se topeste frumos si marginile aurii fac pofta din prima, iar toppingurile pot fi schimbate dupa gust. Puteti pregati o varianta simpla sau una mai bogata, iar mai jos va spun ce merita urmarit pentru ca rezultatul sa iasa reusit.
Cuprinsul retetei
- Pizza ca la pizzerie, crocanta la baza si pufoasa
De ce conteaza cuptorul pentru o crusta bine rumenita
O pizza ca la pizzerie are nevoie de caldura foarte puternica pentru ca baza sa se rumeneasca inainte ca interiorul sa se usuce. La 400 de grade, aluatul se coace in circa 3 minute, marginile se umfla, iar miezul ramane moale. Tocmai aceasta coacere scurta face diferenta dintre o crusta palida si una crocanta, cu pete frumos rumenite.
Preincalzirea nu este un detaliu pe care sa il sariti. In cuptorul electric Tefal Pizza Pronto, piatra trebuie sa acumuleze suficienta caldura, altfel partea de jos va ramane moale, chiar daca toppingurile par gata. Cand indicatorul arata ca aparatul este incalzit, placa transmite caldura direct bazei si incepe rumenirea din primele clipe. Daca va plac aluaturile rumenite pe piatra, puteti incerca si pizza de casa.
Placa din piatra ajuta la formarea crustei, iar rotirea automata expune pizza uniform la caldura. Asa obtinem pizza ca la pizzerie bine rumenita pe toata suprafata, fara sa intoarcem preparatul cu paleta in timpul coacerii. Cuptorul folosit este electric si destinat exteriorului, deci trebuie asezat afara sau pe balcon, intr-un loc potrivit si sigur.
Cum pregatim aluatul pentru pizza ca la pizzerie
De ce adaugam apa treptat
Fainurile nu absorb toate aceeasi cantitate de lichid, iar diferenta se simte imediat la framantare. Din acest motiv, eu incep cu jumatate din apa si continui sa o torn in cantitati mici, numai cat cere aluatul. Asa puteti controla consistenta si evitati sa obtineti fie o masa prea moale, fie un aluat uscat si greu de intins.
Framantarea pana cand aluatul devine suplu
Framantarea de aproximativ 15 minute transforma amestecul intr-un aluat elastic, suplu si foarte putin lipicios, potrivit pentru pizza ca la pizzerie. Cand il atingeti, trebuie sa isi pastreze forma, dar sa ramana moale si usor de manevrat. Puteti folosi mainile sau robotul de bucatarie, important este sa urmariti textura, nu doar timpul indicat.
Cresterea aluatului si odihna bilutelor
Prima crestere dureaza aproximativ o ora, pana cand aluatul capata volum si devine aerat. Dupa ce eliminati usor aerul, il impartiti in bilute de cate 300 de grame si le mai lasati aproximativ 30 de minute. Aceasta odihna relaxeaza aluatul, iar bilutele se intind fara sa revina mereu la forma initiala sau sa se rupa.
Cum intindem aluatul pentru pizza ca la pizzerie
Blatul si aluatul au nevoie doar de putina faina, cat sa nu se lipeasca. Pentru pizza ca la pizzerie, apasati din mijloc spre exterior si lasati marginea neatinsa, pentru ca aerul din ea sa ramana acolo si sa se umfle la copt. Miscarea trebuie sa fie blanda, fara sucitor, fiindca sucitorul ar presa exact bulele care dau marginii textura pufoasa.
Paleta se presara cu putin gris, apoi foaia se muta pe ea inainte de a adauga sosul si toppingurile. Grisul ajuta aluatul sa alunece mai usor in cuptor si sa nu ramana lipit de paleta. Asezati foaia direct pe paleta de la inceput, fiindca dupa ce adaugati toppingurile va fi mai greu de mutat fara sa ii stricati forma.
Ce toppinguri alegem pentru pizza ca la pizzerie
Pizza ca la pizzerie in varianta Margherita
Pentru o varianta simpla, pizza ca la pizzerie are nevoie doar de sos de rosii, mozzarella proaspata si busuioc. Margherita lasa aluatul si coacerea sa se simta foarte bine, tocmai pentru ca nu este incarcata. Puteti porni de la sos de rosii pentru pizza, apoi adaugati mozzarella si cateva frunze de busuioc. La final, baza trebuie sa fie crocanta si bine rumenita.
Combinatia cu gorgonzola, sunca si masline
Pentru o pizza mai bogata, combinatia dintre mozzarella, gorgonzola, sunca de pui, masline, porumb si rosii uscate ofera gusturi si texturi diferite. Gorgonzola aduce un gust mai puternic, iar sunca, maslinele si porumbul fac varianta mai consistenta. Sunca poate fi aleasa dupa gust, iar in reteta este folosita cea de pui. Dupa coacere, aluatul ramane pufos, baza este bine rumenita, iar ingredientele se pastreaza frumos pe felie.
Cum adaptam toppingurile dupa gust
Toppingurile pot fi schimbate dupa ce aveti prin frigider si dupa gustul familiei, astfel incat sa obtineti combinatia pe care o preferati. Puteti face pizza ca la pizzerie cu alta branza, cu legume, cu mezelul preferat sau numai cu sos si mozzarella, exact cum va place. Pregatiti ingredientele dinainte, fiindca pizza se asambleaza si se coace foarte repede.
Cum pregatim o lipie din acelasi aluat
O bucatica mai mica din aluat poate deveni o lipie rumenita, cu un buzunar frumos in interior. Eu folosesc cea mai mica bucata ramasa dupa portionarea aluatului, exact cat pentru o lipie. Aici sucitorul este potrivit, pentru ca urmarim o foaie uniforma, nu marginea aerata a unei pizza. Intindeti aluatul subtire, presarati paleta cu gris si coaceti lipia pe piatra fierbinte, pana cand se umfla si capata culoare.
In acelasi cuptor, pizza ca la pizzerie si lipia profita de temperatura mare, dar forma aluatului schimba rezultatul. Bucata mica se intinde cu sucitorul, apoi se muta pe paleta cu gris si ajunge direct pe piatra incinsa. La final, foaia este bine rumenita si umflata, iar in interior se formeaza buzunarul potrivit pentru umplut.
Rupeti lipia cat este calda si veti vedea imediat buzunarul din interior. Este potrivit pentru sandvisuri, pentru ca aveti loc sa adaugati umplutura preferata. Daca va plac aluaturile coapte repede, puteti pastra aproape si lipii de casa, pentru alte mese simple. Bine rumenita, pufoasa si numai buna de umplut, pofta buna!
Intrebari frecvente (FAQ)
Da, pentru pizza ca la pizzerie este bine sa asteptati aproximativ doua minute dupa coacere. Branza si sosul se aseaza putin, iar felia se taie mai curat, fara sa pierdeti toppingurile.
Reteta a fost testata cu faina speciala pentru pizza. Daca folositi alta faina potrivita pentru aluaturi dospite, adaugati apa treptat, fiindca absorbtia poate varia, si opriti cand aluatul devine suplu si foarte putin lipicios.
Uleiul de masline este folosit pentru gustul lui specific. Adaugati uleiul in amestecul de apa si drojdie, apoi incorporati faina, astfel incat aroma sa se distribuie uniform in tot aluatul.
