Ingrediente
- 5 kg vinete
- 4 kg ardei capia si gogosari
- 3 kg rosii
- 2 kg ceapa
- 1 litru ulei
- sare neiodata
- piper boabe
- foi de dafin
Mod de preparare
Coacerea legumelor pe carbuni
- Incingeti foarte bine gratarul cu carbuni.
- Coaceti vinetele, intorcandu-le cand coaja este bine arsa. Lasati-le pana devin moi si sunt bine coapte.
- Coaceti ardeii capia si gogosarii, apoi scoateti-i de pe gratar cand sunt gata.
- Asezati rosiile pe gratar si coaceti-le doar pana cand coaja se poate indeparta cu usurinta.
- Spalati ceapa, scurtati mustatile si codita, taiati-o in jumatate, apoi coaceti-o pe gratar.
Curatarea legumelor coapte
- Curatati vinetele cat sunt foarte fierbinti, pentru a-si pastra culoarea deschisa, apoi puneti-le la scurs.
- Decojiti bine ardeii si indepartati semintele, pastrand zeama gustoasa lasata de acestia.
- Curatati ceapa si rosiile de coaja.
Maruntirea legumelor
- Maruntiti ceapa la robot sau cu cutitul, pana devine fina, fara sa o transformati in pasta.
- Maruntiti ardeii astfel incat sa ramana bucatele, apoi pastrati-i impreuna cu zeama lor.
- Indepartati coditele rosiilor, taiati-le in sferturi si pasati-le foarte bine.
- Lasati vinetele sa se scurga bine, eliminand apa de doua ori, apoi indepartati coditele si pasati-le.
Fierberea zacustii de vinete
- Puneti uleiul la incins intr-o cratita incapatoare.
- Adaugati ceapa si caliti-o aproximativ 10 minute.
- Incorporati ardeii, rosiile si vinetele, apoi amestecati foarte bine.
- Adaugati piperul boabe, sarea neiodata si foile de dafin.
- Fierbeti zacusca la foc mediu aproximativ o ora si jumatate, amestecand foarte des pentru a nu se prinde si cu grija, deoarece compozitia fierbinte poate sari.
- Opriti focul cand zacusca a scazut, iar uleiul s-a ridicat la suprafata. Gustati si mai adaugati sare daca este nevoie.
Sterilizarea si umplerea borcanelor
- Spalati bine borcanele si sterilizati-le in cuptor la 130°C, pana se usuca complet.
- Indepartati foile de dafin din zacusca.
- Puneti zacusca in borcane cat este inca fierbinte.
- Inchideti borcanele, strangeti foarte bine capacele si intoarceti-le imediat.
La inceput de toamna, zacusca de vinete 5-4-3-2-1 revine exact cand incepem sa pregatim borcanele pentru camara si vrem o reteta usor de tinut minte. Formula din titlu va ajuta sa retineti cantitatile fara sa cautati mereu reteta, iar coacerea legumelor pe carbuni ii da acel gust intens, usor afumat, care se simte din prima lingura.
Pentru mine, zacusca inseamna si micul dejun din copilarie, cand parintii mei o puneau pe paine si o serveau cu putina branza telemea si o cana cu ceai. Este o combinatie foarte simpla, dar tare buna, mai ales cand legumele sunt bine coapte si aroma lor delicioasa ramane in borcan. Merita sa-i acordati timp, iar mai jos va explic ce conteaza cu adevarat pentru gustul ei.
Cuprinsul retetei
De ce se numeste zacusca de vinete 5-4-3-2-1
Formula „zacusca de vinete 5-4-3-2-1” vine direct de la cantitatile celor cinci ingrediente principale. Prima cifra inseamna cinci kilograme de vinete, iar urmatoarea, patru kilograme de ardei. Eu folosesc o combinatie de ardei capia si gogosari, pentru ca obtin atat dulceata placuta, cat si culoarea aceea frumoasa pe care o vrem intr-un borcan de zacusca.
Mai departe, celelalte cifre pastreaza aceeasi ordine simpla. Avem trei kilograme de rosii si doua kilograme de ceapa, asa ca proportiile se retin aproape fara efort. Rosiile aduc aciditate si ajuta compozitia sa scada frumos, in timp ce ceapa contribuie cu dulceata si leaga gustul legumelor coapte, fara sa acopere vinetele sau ardeii.
Ultima cifra se refera la un litru de ulei, cantitate potrivita pentru tot volumul de legume. Cand pregatiti zacusca de vinete 54321, mai aveti nevoie doar de sare neiodata, piper boabe si foi de dafin pentru aroma. Formula este practica tocmai fiindca nu trebuie sa memorati o insiruire lunga, iar proportiile raman echilibrate chiar si pentru o cantitate mare.
Cum coacem pe gratar legumele pentru zacusca?
Vinetele si ardeii pentru zacusca de vinete 5-4-3-2-1
Gratarul trebuie incins foarte bine inainte sa asezati vinetele si ardeii. Lasati coaja sa se arda, apoi intoarceti legumele pana cand sunt moi si coapte uniform. Carbunii bine incinsi dau miezului aroma usor afumata care face diferenta in zacusca. Pe masura ce fiecare bucata este gata, scoateti-o, fara sa asteptati ca toate legumele sa se coaca in acelasi ritm.
Cat tinem rosiile pe gratar?
Rosiile nu au nevoie sa stea mult pe jar atunci cand pregatiti zacusca de vinete 5-4-3-2-1. Este suficient sa se inmoaie coaja si sa poata fi indepartata usor, fara ca pulpa sa piarda prea mult lichid. Puneti-le pe spatiile ramase libere dupa ce scoateti o parte dintre vinete si ardei, apoi intoarceti-le cu grija, fiindca devin fragile foarte repede.
De ce coacem si ceapa?
Ceapa coapta pe gratar capata un gust mai bland si se potriveste mult mai bine cu aroma afumata a celorlalte legume. Spalati-o bine, scurtati mustatile si codita, apoi taiati-o in jumatate ca sa se patrunda mai usor. Chiar daca aceasta etapa prelungeste putin timpul petrecut langa gratar, rezultatul are o aroma mai profunda decat atunci cand folositi numai ceapa cruda.
Cum pregatim legumele coapte inainte de fierbere?
Incepeti cu vinetele, fiindca ele trebuie sa aiba timp sa-si lase zeama. Pentru o culoare cat mai deschisa la Zacusca de vinete 5-4-3-2-1, curatati-le cat sunt foarte fierbinti si lasati-le apoi la scurs. Eu am scurs zeama de doua ori, tocmai ca sa nu ramana prea multa apa in compozitie si timpul de fierbere sa fie mai scurt.
Ardeii se curata bine de coaja si seminte, iar lichidul gustos pe care il lasa merita pastrat. Ceapa si rosiile se decojesc, apoi legumele se maruntesc separat. Puteti folosi un robot de bucatarie, insa opriti-l cat ardeii si ceapa mai au bucatele mici. Nu vrem o pasta omogena, fiindca zacusca este mai placuta cand isi pastreaza textura. Daca va plac conservele de sezon, puteti pregati si ardei copti la borcan.
Cat timp fierbem zacusca de vinete si la ce foc?
De ce calim ceapa separat?
Intr-o cratita incapatoare, uleiul bine incins pregateste baza pentru zacusca de vinete 5-4-3-2-1 si ajuta ceapa sa se caleasca uniform. Lasati-o aproximativ zece minute, apoi adaugati ardeii, rosiile si vinetele. Acest inceput ii domoleste gustul si ii pune in valoare dulceata, fara sa o rumeneasca. Dupa ce amestecati legumele, puteti adauga piperul, sarea si foile de dafin. Eu am folosit piper si sare marca proprie pe care le puteti comanda de aici: JamilaShop.
Cum evitam sa se prinda zacusca?
Compozitia trebuie fiarta la foc mediu spre mic aproximativ o ora si jumatate, intr-un vas suficient de mare. Amestecati foarte des, insistand pe fundul si marginile cratitei, unde se poate prinde cel mai usor. Faceti miscari lente si tineti mainile la distanta, fiindca zacusca fierbinte poate sari. Eu m-am ars in timp ce amestecam, asa ca va spun din experienta sa lucrati cu multa grija.
Cand urca uleiul din zacusca de vinete 5-4-3-2-1?
Spre final, compozitia scade vizibil, devine mai legata, iar uleiul incepe sa se ridice la suprafata. Acesta este semnul cel mai usor de urmarit la zacusca de vinete 5-4-3-2-1, dupa aproximativ o ora si jumatate de fierbere. Mai lasati-o numai cat este nevoie pentru consistenta dorita, apoi gustati si potriviti sarea. Daca vreti sa folositi vinetele coapte si intr-un preparat mai rapid, va recomand salata de vinete.
Cum punem zacusca de vinete in borcane sterilizate
Borcanele trebuie sa fie foarte bine spalate inainte sa intre in cuptor. Sterilizati-le la 130 de grade, pana cand se usuca in totalitate, si pregatiti capace curate care se inchid etans. Lucrati atent cu sticla fierbinte si asezati borcanele pe o suprafata stabila, ca sa le puteti umple fara graba imediat ce zacusca este gata.
Inainte de umplere, scoateti toate foile de dafin, apoi puneti zacusca de vinete 5-4-3-2-1 in borcanele calde cat este inca fierbinte. Stergerea marginilor ajuta capacele sa se aseze bine, iar inchiderea trebuie facuta imediat si foarte strans. Intoarceti borcanele dupa ce le inchideti, exact cum este indicat in reteta video, si manevrati-le cu un prosop gros pentru a evita arsurile.
Din intreaga cantitate rezulta aproximativ 20 de borcane de cate 350 de grame, numai bune pentru camara. Cand deschideti unul, o puteti servi simplu, pe paine, cu telemea si ceai, asa cum o mancam eu in copilarie. Pentru o alta conserva bogata in legume, puteti incerca si pasta de ardei cu mustar si miere]. Aromata si numai buna de intins pe paine, pofta buna!
Intrebari frecvente (FAQ)
Din cantitatile folosite pentru Zacusca de vinete 5-4-3-2-1 obtineti aproximativ 20 de borcane de cate 350 de grame. Numarul poate varia putin in functie de cat scad legumele la copt si fierbere.
Da, puteti folosi fara probleme foi de dafin uscate daca nu aveti proaspete. Puneti-le la fierbere pentru aroma, apoi numarati-le si scoateti-le pe toate inainte sa umpleti borcanele.
Este foarte buna intinsa pe paine, simpla sau alaturi de putina branza telemea si o cana cu ceai. O mai puteti adauga si in diferite preparate sau sosuri. Dupa deschidere, folositi o lingura curata de fiecare data cand luati din borcan.
