Ingrediente
- 5 pulpe de pui
- 100 g spanac
- 300 ml smantana pentru gatit
- 2 frunze de dafin
- 50 g parmezan
- 3-4 linguri ulei de masline
- 120 g rosii uscate
- cateva frunze de busuioc
- 4 catei de usturoi
- 1 lingurita boia
- 1 lingurita piper
- putina sare
Mod de preparare
Condimentarea si rumenirea puiului
- Incalziti tigaia Tefal Ingenio Excellence+. Intre timp, condimentati pulpele de pui cu sare si piper pe ambele parti.
- Cand indicatorul termic din mijlocul tigaii devine rosu aprins, adaugati uleiul de masline si asezati pulpele cu pielea in jos.
- Rumeniti carnea aproximativ 10 minute pe fiecare parte.
- Scoateti pulpele rumenite din tigaie. Nu trebuie sa fie complet gatite in interior, deoarece vor continua sa se gateasca la cuptor.
Prepararea sosului cu smantana
- In aceeasi grasime, gatiti usturoiul cel mult un minut, doar pana devine aromat. Nu prelungiti gatirea, deoarece usturoiul devine amar.
- Adaugati smantana pentru gatit, rosiile uscate, parmezanul, boiaua, sare si piper. Amestecati foarte bine.
- Adaugati apa pentru a subtia sosul, ajustand consistenta dupa preferinta.
Lasati sosul sa inceapa sa fiarba.
- Adaugarea spanacului si a puiului
- Cand sosul incepe sa fiarba, adaugati busuiocul, frunzele de dafin si spanacul. Puteti folosi spanac proaspat sau congelat.
- Amestecati doar pana cand spanacul isi pierde volumul.
- Puneti pulpele inapoi in tigaie, impreuna cu zeama lasata in bol, care da gust sosului.
Gatirea puiului la cuptor
- Introduceti vasul in cuptor, la 200 de grade. Daca folositi un vas cu maner detasabil, indepartati manerul.
- Gatiti puiul aproximativ 20 pana la 30 de minute sau pana cand pulpele sunt bine gatite in interior.
- Verificati carnea inainte de a scoate vasul din cuptor. Cand puiul este gata, atasati manerul, daca folositi un vas cu maner detasabil, si scoateti mancarea.
Nutritie pe portie/bucata
Daca nu mai stiti ce sa gatiti pentru pranz sau cina, va propun pui toscan cu pulpe rumenite si sos cremos. Este o mancare gata in mai putin de o ora, cu rosii uscate, parmezan si spanac, pe care o puteti pregati fara prea multa bataie de cap. Carnea ramane frageda, iar sosul este atat de bun incat sigur veti mai pune putin in farfurie.
Mirosul de busuioc si usturoi face pofta de mancare inca dinainte sa fie masa gata. Pentru un pranz in familie, o tigaie cu pui fraged si sos de smantana este o alegere la indemana, mai ales cand vreti sa schimbati putin meniul obisnuit. Pastrati reteta pentru asemenea momente. Gustul bun incepe chiar cu rumenirea pulpelor, asa ca merita sa le acordam putina atentie de la inceput.
Cuprinsul retetei
Cum rumenim frumos pulpele inainte sa pregatim sosul
Pentru pui toscan, asezati pulpele cu pielea in jos in tigaia bine incalzita. Eu am folosit o tigaie din gama Tefal Ingenio Excellence+, care are indicatorul Thermo-Signal. Acesta devine rosu intens cand tigaia a ajuns la temperatura potrivita pentru a incepe gatirea. Este un reper util, mai ales cand vreti sa rumeniti frumos carnea, fara sa o puneti prea devreme in tigaie. (P)
Invelisul antiaderent ajuta ca pielea sa nu se lipeasca de tigaie, ceea ce face mai usoara intoarcerea pulpelor. Totusi, lasati carnea sa capete culoare inainte sa o intoarceti, nu trebuie sa o miscati mereu. Pastrati putin spatiu intre bucati, pentru ca pulpele inghesuite tind sa fiarba in zeama pe care o lasa. Cautam o rumenire frumoasa, aurie, asa ca ajustati focul daca pielea se inchide prea repede la culoare.
Pulpele nu trebuie sa fie complet gatite dupa rumenire. La aceasta reteta de pui toscan, ele isi continua gatirea la cuptor, in sos. Manerul detasabil este foarte practic aici, fiindca pot folosi aceeasi tigaie si pe plita, si in cuptor. Scot manerul inainte de a introduce vasul la cuptor si nu mai trebuie sa transfer mancarea. Ca la pui la cuptor, verificati ca pulpele sa fie bine patrunse la final.
De unde vine gustul bun al sosului pentru pui toscan?
De ce pastram grasimea si zeama puiului
In tigaia in care ati rumenit carnea ramane mult gust, asa ca nu va grabiti sa o spalati. Grasimea lasata de piele si urmele rumenite vor imbogati sosul de smantana. Pastrati si zeama carnii adunata in farfuria in care ati scos pulpele. O adaugati inapoi alaturi de acestea, pentru ca aroma puiului sa ramana in mancare, fara sa pierdeti nimic bun.
Cum se potrivesc rosiile uscate cu parmezanul
Rosiile uscate si parmezanul dau mult gust acestei retete de pui toscan. Rosiile au o aroma concentrata, usor dulceaga si acrisoara, care se potriveste cu smantana. Parmezanul aduce gustul acela intens de branza maturata si face sosul mai bogat. Nu este nevoie ca unul dintre ingrediente sa le acopere pe celelalte. In fiecare imbucatura trebuie sa simtiti si carnea, si sosul, si bucatelele de rosii.
Ce ierburi folosim la pui toscan
Busuiocul se potriveste foarte bine cu rosiile uscate si da sosului de smantana o aroma placuta, usor de recunoscut. Nu trebuie sa puneti foarte mult ca sa se simta. Incepeti cu putin, gustati si mai adaugati daca simtiti nevoia. Puiul toscan are deja ingrediente cu gust intens, iar ierburile trebuie sa le completeze. Mirosul de busuioc trebuie sa fie placut, fara sa acopere intreaga mancare.
Cum gatim usturoiul fara sa devina amar
Usturoiul are nevoie de putina atentie, fiindca se poate arde repede in tigaia fierbinte. Pentru un pui toscan cu sos aromat, il lasati pe foc doar pana incepe sa miroasa frumos, fara sa asteptati sa se rumeneasca puternic. Amestecati si urmariti culoarea, mai ales daca este taiat marunt. Bucatelele mici se gatesc repede, iar diferenta dintre usturoiul aromat si cel ars poate fi de cateva clipe.
Daca observati ca tigaia este prea fierbinte dupa rumenirea pulpelor, reduceti focul inainte sa adaugati usturoiul. Un usturoi ars poate da amareala intregului sos, iar smantana nu o va ascunde. Cand bucatelele sunt foarte inchise la culoare si miros intepator, schimbati usturoiul si grasimea in care s-a ars. E mai simplu decat sa incercati sa reparati sosul dupa aceea.
Ce putem schimba la reteta de pui toscan
Cu ce carne putem face pui toscan
Daca preferati carnea mai slaba, puteti pregati pui toscan si cu piept de pui in locul pulpelor. Tineti cont ca pieptul se poate usca mai usor, asa ca nu il gatiti mai mult decat este nevoie. Urmariti grosimea bucatilor si verificati carnea pe parcurs. Sosul ramane la fel de potrivit pentru aceasta varianta, dar nu compenseaza complet o bucata de piept gatita excesiv.
Putem folosi si spanac congelat
Spanacul congelat este o solutie practica atunci cand nu aveti spanac proaspat. Lasati spanacul sa se decongeleze, apoi scurgeti bine apa, fiindca lichidul ramas poate subtia sosul mai mult decat va doriti. Daca spanacul este foarte maruntit, se va distribui in toata smantana, iar aspectul va fi diferit de cel obtinut cu frunze intregi. Gustul lui se potriveste in continuare cu puiul toscan.
Cum facem sosul mai subtire dupa gust
Consistenta sosului tine si de preferintele voastre. Daca vreti un pui toscan cu sos mai fluid, adaugati putina apa, treptat, si amestecati inainte sa hotarati daca mai este nevoie. Este mai usor sa il subtiati in cateva etape decat sa reparati un sos prea apos. Gustati din nou dupa ajustare, pentru ca lichidul adaugat mai domoleste din intensitatea condimentelor si a parmezanului.
Cum servim puiul toscan si pastram ce ramane
Eu am ales sa servesc puiul toscan cu cuscus, care se potriveste foarte bine cu sosul cremos. Garnitura o puteti pregati cat timp carnea este la cuptor, fara sa prelungiti timpul petrecut in bucatarie. Cand pulpele sunt gata, aveti si cu ce sa le puneti in farfurie. Cuscusul preia din sos, asa ca merita sa puneti cate putin din amandoua la fiecare portie.
Pentru o masa cu pui toscan, puteti alege si un pilaf cu legume, o garnitura satioasa care merge foarte bine cu sosul de smantana si parmezan. Puneti pulpele alaturi de orez si adaugati cateva linguri de sos peste carne. Luati din tigaie si putin spanac, si bucatele de rosii uscate, ca sa aveti in farfurie cate putin din toate.
Ce ramane se pastreaza la frigider, in vasul acoperit, fara sa lasati mancarea ore intregi pe masa. La reincalzire, folositi foc mic si incalziti bine portia, inclusiv carnea din interior. Sosul poate deveni mai gros dupa racire, asa ca amestecati usor, fara sa sfaramati pulpele. Incalziti doar cat vreti sa serviti, pentru a evita reincalzirea repetata a intregului vas. Sper sa incercati reteta, pofta buna!
Intrebari frecvente (FAQ)
Pentru reteta de pui toscan, folositi o tigaie potrivita si pentru cuptor, inclusiv in privinta manerului. Verificati indicatiile producatorului. Daca tigaia nu permite acest lucru, transferati carnea si sosul intr-un vas termorezistent.
Fierberea puternica poate face smantana sa se separe, mai ales daca are putina grasime. Alegeti smantana pentru gatit si evitati clocotul puternic. Amestecati usor sosul, mai ales cand reincalziti mancarea.
Parmezanul si rosiile uscate pot aduce deja destula sare, in functie de produsele folosite. Gustati sosul dupa ce le incorporati si abia apoi potriviti gustul. Adaugati sare putin cate putin.
