Ingrediente
- 1 kg faina pentru pizza
- 750 ml apa calduta
- 50 ml ulei de masline extravirgin
- 20 g sare
- 10 g drojdie uscata 20 g drojdie proaspata
- rozmarin proaspat
- ierburi aromatice
- sare celtica grunjoasa
Mod de preparare
Pregatirea aluatului pentru focaccia fara framantare
- Turnati apa calduta intr-un bol incapator. Apa trebuie sa fie calda, fara sa arda la atingere. Adaugati drojdia uscata sau proaspata si amestecati cu un tel pana se dizolva.
- Adaugati uleiul extravirgin de masline, care da gustul specific de focaccia.
- Incorporati faina cu o lingura, amestecand pana se formeaza aluatul. Folositi faina pentru pizza, faina Manitoba sau o faina bogata in proteine.
- Daca aluatul este dens, dizolvati sarea in apa calduta si incorporati amestecul treptat, amestecand bine cu lingura. Daca este deja foarte moale si lichid, adaugati sarea direct, fara apa suplimentara. Faina poate absorbi diferit apa.
- Adunati aluatul in bol, acoperiti cu folie de plastic si lasati la odihnit aproximativ 30 de minute, la temperatura camerei.
Intinderea si impaturirea aluatului
- Umeziti mana cu apa, prindeti aluatul dintr-o parte, ridicati si impaturiti peste el. Rotiti bolul si repetati din celelalte trei parti, umezind mana de fiecare data. Aceasta este prima serie de impaturiri.
- Acoperiti bolul si lasati aluatul sa se odihneasca inca 30 de minute, la temperatura camerei.
- Repetati aceeasi tehnica pentru a doua serie de impaturiri. Acoperiti din nou si lasati aluatul inca 30 de minute la temperatura camerei.
- Faceti a treia si ultima serie de intinderi si impaturiri, la fel ca la primele doua.
- Umeziti ambele maini, ridicati aluatul si trantiti in bol. Repetati miscarea de aproximativ 10 ori, umezind din nou mainile cand este nevoie, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca.
- Lasati aluatul sa se odihneasca aproximativ 20 de minute, inainte de a il pune in tava.
Asezarea si dospirea in tava
- Pregatiti tava 35×25 cm si ungeti uniform interiorul cu ulei de masline.
- Rasturnati aluatul in tava. Cu mainile unse cu ulei, rulati aluatul si intoarceti in acelasi timp.
- Lasati aluatul sa creasca in tava pana isi dubleaza volumul.
Formarea adanciturilor si asezonarea
- Turnati ulei de masline peste aluat si ungeti mainile cu ulei. Apasati cu degetele pentru a forma adancituri in aluat. In timpul acestei etape vor aparea bule.
- Presarati rozmarin proaspat, apoi un amestec de ierburi italiene si sare celtica grunjoasa.
- Daca doriti, adaugati deasupra rosioare, masline sau ceapa. Puteti lasa focaccia doar cu ierburile aromatice si sarea.
Coacerea si racirea focacciei
- Introduceti tava in cuptorul preincalzit la 230 de grade Celsius. Coaceti aproximativ 30 de minute sau pana cand focaccia se rumeneste frumos deasupra.
- Lasati focaccia sa se raceasca in tava 20 pana la 30 de minute. Imediat dupa coacere este crocanta deasupra, iar pe masura ce se racoreste devine moale si pufoasa.
- Scoateti focaccia din tava dupa ce s-a racorit, apoi taiati.
Cand taiati o bucata din aceasta focaccia fara framantare, vedeti imediat miezul moale, pufos si plin de bule, obtinut fara sa framantati aluatul minute in sir. Mirosul de rozmarin si de ulei de masline va face pofta inca de cand scoateti tava din cuptor. Este genul acela de paine din care va vine sa rupeti o bucatica si s-o mancati simpla, cat inca este calduta.
Reteta se pregateste usor, insa are nevoie de timp pentru odihna aluatului. Va recomand sa o incepeti cand sunteti acasa si puteti reveni din cand in cand la bol, fara graba. Intre etape va puteti ocupa de alte treburi, pentru ca aluatul nu cere atentie continua. Trebuie doar sa-i lasati timp sa creasca si sa capete textura aceea pufoasa.
Cuprinsul retetei
Ce faina alegem pentru focaccia fara framantare?
Eu folosesc faina pentru pizza, la fel ca in reteta de pizza. Puteti folosi si Manitoba sau o alta faina bogata in proteine, cu 12-13 g la 100 g sau mai mult. Uitati-va la continutul de proteine de pe ambalaj, fiindca acesta va ajuta sa alegeti faina potrivita pentru un astfel de aluat.
Aluatul este foarte moale si lipicios, iar prima reactie poate fi sa mai adaugati faina. Va recomand sa-l lasati asa, pentru ca aceasta este consistenta pe care o cautam. Nu trebuie sa semene cu un aluat ferm de paine, pe care il modelati pe masa. Se lucreaza in bol, chiar daca la inceput pare mult prea moale.
Cantitatea de apa se ajusteaza in functie de faina, pentru ca nu toate fainurile absorb lichidul la fel. Aluatul meu a fost mai dens, asa ca am incorporat treptat apa in care dizolvasem sarea. Daca al vostru are deja consistenta potrivita, adaugati sarea direct, fara apa suplimentara. Urmariti cum arata aluatul si adaugati lichid numai daca este nevoie sa-l mai subtiati.
Cum lucram aluatul lipicios si urmarim dospirea
Ce se schimba in textura prin impaturiri
Pe masura ce il impaturiti, aluatul devine mai legat si mai elastic. Procedeul numit „stretch and fold” inseamna sa ridicati aluatul dintr-o parte si sa-l aduceti peste restul, rotind bolul pana lucrati toate cele patru laturi. Eu fac trei serii, cu cate 30 de minute de odihna inaintea fiecareia. Veti observa ca textura se schimba si aluatul devine mai usor de manevrat.
Mainile umezite ne ajuta sa evitam lipirea
Un bol cu apa pus alaturi va ajuta mult cand lucrati cu un aluat atat de lipicios. Umeziti mana inainte de fiecare intindere si repetati ori de cate ori este nevoie. Dupa ultima serie, eu umezesc ambele maini, ridic aluatul si il trantesc inapoi in bol de aproximativ zece ori. Cand il mut in tava, folosesc putin ulei pe maini.
Cand a crescut suficient focaccia fara framantare
Odihna aluatului conteaza si la painea fara framantare, chiar daca retetele au timpi diferiti. Pentru focaccia, las bolul acoperit la temperatura camerei intre impaturiri. Dupa ce termin de lucrat aluatul, ii mai dau aproximativ 20 de minute, apoi il pun in tava. Urmeaza ultima dospire, pana isi dubleaza volumul. Urmariti cresterea aluatului, fara sa stabiliti dinainte un timp fix.
Cum ne dam seama ca focaccia este coapta
Pentru aceasta focaccia fara framantare, folosesc cuptorul preincalzit la 230 de grade. Tava sta la copt aproximativ 30 de minute, calculate din momentul in care intra in cuptorul incins. Va recomand sa porniti cuptorul din timp, astfel incat sa aiba temperatura potrivita cand aluatul este gata de copt. Durata este orientativa si o ajustati dupa cum se coace painea.
Culoarea de deasupra este reperul pe care il urmaresc pentru a vedea daca focaccia este gata. Suprafata trebuie sa fie frumos rumenita, asa ca mai las tava in cuptor daca painea este inca palida. Verificati-o spre finalul coacerii si ajustati timpul in functie de felul in care se rumeneste in cuptorul vostru.
Cu ce aromatizam focaccia fara framantare
Uleiul extravirgin de masline da gustul specific
Uleiul extravirgin de masline ii da focacciei gustul acela specific, asa ca va recomand sa folositi un ulei care va place. Il adaug in aluat si il folosesc din belsug pentru tava, unde il intind cat mai uniform. Mai pun putin si deasupra, inainte de coacere. La o paine atat de simpla, aroma uleiului se simte foarte bine.
Rozmarinul si ierburile italiene completeaza aroma
Rozmarinul este aroma pe care am ales-o si pentru focaccia cu rozmarin si busuioc. De data aceasta, am folosit rozmarin proaspat din gradina mea si amestecul de ierburi italiene Jamila Cuisine. Imi place mult combinatia lor pe painea calda. Puteti presara mai mult sau mai putin, dupa gust, in functie de cat de intensa vreti sa fie aroma ierburilor.
Ce putem adauga pe langa ierburile aromatice
Deasupra puteti pune rosioare, masline sau ceapa, in functie de ce va place. Alegeti una dintre variante sau combinati-le dupa gust. Eu am ramas la ierburi si la putina sare celtica, pentru textura ei grunjoasa. Puteti schimba combinatia de la o tava la alta, pastrand acelasi aluat si alegand ce puneti deasupra dupa preferinte.
Cand taiem si cum servim focaccia fara framantare
Cand iese din cuptor, focaccia este crocanta la suprafata. Dupa aproximativ 20-30 de minute de racire in tava, crusta se inmoaie, iar painea devine moale si pufoasa. Eu am scos-o din tava dupa circa 20 de minute si am taiat-o cat era inca destul de calda. Lasati-i acest ragaz inainte sa o portionati, chiar daca abia asteptati sa gustati.
Miezul moale face ca aceasta focaccia fara framantare sa fie foarte buna pentru sandvisuri. Tocmai de aceea am ales sa o las fara rosioare, masline sau ceapa deasupra. O puteti umple dupa gust, cu ingredientele voastre preferate. Chiar si un sandvis simplu va avea aroma placuta a painii cu ulei de masline si ierburi.
Cu puiul toscan alaturi, aveti si un sos cremos in care sa inmuiati bucatile de paine. Puteti servi focaccia langa mancarurile voastre preferate sau o puteti manca simpla, ca sa simtiti bine gustul de ulei de masline si rozmarin. Sper sa o incercati si voi si sa va bucurati de miezul ei pufos impreuna cu familia. Pofta buna!
Intrebari frecvente (FAQ)
Da, puteti folosi 20 g de drojdie proaspata in locul celor 10 g de drojdie uscata. Dizolvati-o bine in apa inainte de a continua, astfel incat sa se omogenizeze cu lichidul.
Apa trebuie sa fie calduta, astfel incat sa puteti tine degetul in ea fara sa va arda. Verificati-o inainte sa adaugati drojdia si, daca este prea fierbinte, lasati-o sa se racoreasca.
Faceti adanciturile dupa ce aluatul si-a dublat volumul in tava, inainte de a adauga ierburile aromatice. Turnati putin ulei de masline deasupra, ungeti-va degetele si apasati in aluat. Veti vedea cum apar bulele la suprafata.
Foarte frumos!
Raspuns la Gabriela:Mulțumesc mult, Gabriela! Mă bucur că ți-a plăcut focaccia! Sper să o încerci și tu, pentru că este foarte ușor de preparat.