Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg cartofi fierti in coaja
- 1.2 litri lapte
- 250 g zahar
- 200 g gris
- 4 oua
- 1 lingura esenta de lamaie
- 150 g unt
Pentru stratul crocant:
- 250 g pesmet
- 150 g unt
- 100 g zahar
- 2 lingurite scortisoara
Pentru umplutura:
- 12 prune
Mod de preparare
Prepararea pesmetului cu scortisoara
- Puneti untul pentru pesmet intr-o tigaie si lasati-l sa se topeasca.
- Adaugati pesmetul si rumeniti-l la foc mediu spre mic, amestecand continuu, pana devine auriu. Aveti grija sa se rumeneasca uniform, fara sa se arda.
- Opriti focul si adaugati zaharul si scortisoara. Potriviti scortisoara dupa gust si amestecati bine.
- Lasati pesmetul aromat deoparte pana la asamblarea prajiturii.
Prepararea aluatului cu gris si cartofi
- Puneti laptele intr-o cratita incapatoare, adaugati zaharul si grisul, apoi amestecati bine cu un tel. Daca preferati prajitura mai dulce, puteti suplimenta zaharul.
- Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana cand grisul se ingroasa si capata consistenta unei creme.
- Opriti focul si incorporati esenta de lamaie si untul. Amestecati bine pana se topeste untul.
- Transferati grisul cu lapte intr-un bol.
- Incorporati ouale pe rand, amestecand energic dupa fiecare, pentru a evita coagularea lor.
- Sfaramati cartofii fierti in coaja cu o presa de cartofi sau cu o furculita, apoi incorporati-i foarte bine in compozitia de gris.
Asamblarea si coacerea prajiturii
- Pregatiti o tava de 35 x 25 cm, tapetata cu hartie de copt.
- Puneti la baza tavii jumatate din pesmetul aromat si nivelati-l intr-un strat uniform.
- Distribuiti jumatate din aluat peste pesmet, punandu-l din loc in loc cu o lingura. Intindeti-l si nivelati-l cu grija.
- Asezati prunele una langa alta, cu partea taiata in jos.
- Acoperiti prunele cu restul de aluat si nivelati bine, astfel incat fructele sa fie acoperite complet.
- Presarati pesmetul ramas pe toata suprafata. Presati-l usor si nivelati-l cu o spatula, pentru a forma un strat uniform care sa adere la aluat.
- Coaceti prajitura in cuptorul preincalzit la 170 °C, timp de aproximativ o ora.
Racirea si portionarea prajiturii
- Scoateti prajitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca complet.
- Puneti-o la frigider pentru cateva ore sau peste noapte, astfel incat aluatul sa se aseze bine, iar prunele sa ramana suculente.
- Taiati prajitura bine racita cu un cutit bine ascutit. Aluatul va fi moale, dar suficient de ferm pentru a obtine felii bine definite.
Nutritie pe portie/bucata
Cand aveti pofta de galuste, dar vreti sa evitati modelarea fiecarei bucati, reteta de galuste cu prune la tava simplifica pregatirea. Pastram cartoful in compozitie pentru gustul familiar, insa nu mai imbracam fiecare pruna in aluat si nu mai fierbem galustele separat. Pregatim un desert in straturi, care se coace si se portioneaza ca o prajitura, cu fructele ascunse la mijloc.
Aluatul moale, prunele suculente si pesmetul crocant cu scortisoara se regasesc in fiecare felie. Este o combinatie care merita incercata in sezonul prunelor, cand aveti fructe la indemana si vreti sa le folositi intr-un desert de casa. Totul se asaza in tava, iar la final obtineti o prajitura generoasa, usor de portionat, care pastreaza gustul familiar al galustelor cu prune.
Cuprinsul retetei
Cum rumenim pesmetul pentru galuste cu prune la tava?
Pesmetul se rumeneste in unt topit, pana capata o culoare aurie. Lasam mai intai untul sa se topeasca in tigaie, apoi adaugam pesmetul si amestecam bine. Culoarea trebuie sa fie uniforma, fara firimituri arse printre cele rumenite. Oprim focul cand pesmetul este auriu, fara sa asteptam sa se inchida prea mult la culoare si sa capete un gust amar.
Focul mediu spre mic ne ajuta sa controlam rumenirea. Chiar daca pare tentant sa mariti flacara ca sa terminati mai repede, pesmetul se poate arde inainte sa se rumeneasca uniform. Amestecati continuu, desprinzand si pesmetul de pe fundul tigaii. Astfel, evitati ca o parte sa ramana prea mult in contact cu tigaia fierbinte, in timp ce restul este inca nerumenit.
Zaharul si scortisoara se adauga dupa oprirea focului, apoi se amesteca bine cu pesmetul rumenit. Aroma de scortisoara merge minunat cu prunele, inclusiv intr-o prajitura germana cu prune. Pentru aceasta varianta, eu folosesc scortisoara JamilaCuisine, iar voi puteti ajusta cantitatea dupa gust. Distribuiti-o bine in pesmet, ca sa nu ramana zone cu prea mult condiment si altele aproape deloc aromate.
Cum obtinem un aluat omogen pentru galuste cu prune la tava?
Ce consistenta trebuie sa aiba grisul fiert?
Grisul cu lapte trebuie sa se ingroase si sa capete consistenta unei creme. Punem laptele, zaharul si grisul in cratita, le omogenizam cu telul si amestecam continuu la foc mediu. Dupa ce obtinem consistenta cremoasa, oprim focul si incorporam esenta de lamaie si untul. Amestecam pana cand untul se topeste complet, apoi transferam crema intr-un bol incapator.
Incorporarea oualor fara sa se transforme in omleta
Incorporati ouale unul cate unul, amestecand energic dupa fiecare. Amestecati imediat dupa adaugarea oului, pentru ca grisul este cald, iar oul lasat in contact cu el se poate coagula in bucatele. Aluatul pentru galustele cu prune la tava trebuie sa fie omogen, fara fragmente de ou gatit. Adaugati urmatorul ou abia dupa ce l-ati incorporat complet pe cel dinainte, continuand sa amestecati energic.
Sfaramarea cartofilor pentru un amestec omogen
Cartofii fierti in coaja se curata de coaja si se sfarama bine inainte de a fi incorporati in amestecul de gris si oua. Eu folosesc o presa de cartofi, care ma ajuta sa-i pasez fin. Daca nu aveti una, puteti folosi chiar si o furculita. Sfaramati cu atentie bucatile mai mari, apoi amestecati pana cand cartofii sunt distribuiti uniform in compozitie.
De ce adaugam cartofi in galustele cu prune la tava?
Cartofii dau compozitiei gustul familiar de gomboti cu prune, chiar daca desertul are alta forma. Acesta este motivul pentru care i-am inclus in varianta mea la tava. Alaturi de prune si de pesmetul cu scortisoara, cartofii pastreaza gustul galustelor clasice. Veti obtine astfel o prajitura cu straturi de aluat moale si fructe suculente, care aminteste de desertul cunoscut.
Cartofii sfaramati si grisul cu lapte formeaza impreuna aluatul moale care inconjoara fructele. Combinatia poate parea neobisnuita, dar compozitia este usor de intins. La aceste galuste cu prune la tava, compozitia se intinde cu spatula, textura finala fiind una moale. Nu trebuie sa obtineti un aluat pe care sa-l framantati ori sa-l intindeti cu sucitorul. Tocmai aceasta consistenta permite asezarea lui in straturi, direct in tava.
Cum pastram straturile uniforme la asezarea in tava?
Intinderea aluatului fara a deranja pesmetul
Pentru aceste galuste cu prune la tava, pregatesc o tava de 35 x 25 cm, tapetata cu hartie de copt, si distribui uniform jumatate din pesmet la baza. Peste el, pun jumatate din aluat cu lingura, din loc in loc. Distribuind compozitia astfel, o puteti nivela mai usor, fara sa deplasati pesmetul de dedesubt. Intindeti-o cu grija pe toata suprafata, fara sa apasati pana la fundul tavii.
Acoperirea completa a prunelor cu aluat
Jumatatile de prune, fara samburi, se asaza una langa alta, cu partea taiata in jos, peste primul strat de aluat. Restul compozitiei trebuie distribuit astfel incat sa le acopere complet. Verificati si marginile tavii, unde pot ramane portiuni de fruct neacoperite. Intindeti aluatul cu miscari usoare, pastrand prunele la locul lor, pana cand obtineti un strat cat mai uniform.
Presarea usoara a pesmetului pentru aderenta
Pesmetul ramas se presara pe toata suprafata, abia dupa ce ati terminat de nivelat aluatul. Folositi o spatula pentru a-l aseza uniform si apasati usor, cat sa adere la compozitia de dedesubt. Nu este nevoie de presare puternica. Urmarim sa ramana un strat distinct la suprafata, bine distribuit, care sa completeze miezul moale al prajiturii cu textura lui crocanta.
Cand taiem si cum servim galustele cu prune la tava?
Mirosul de prune coapte si scortisoara este tare imbietor, dar pentru felii frumoase avem nevoie de rabdare si dupa coacere. Lasati prajitura sa se raceasca complet, apoi puneti-o la frigider pentru cateva ore. Racirea ajuta aluatul sa se aseze si sa capete fermitatea necesara pentru portionare. Nu va grabiti sa taiati desertul imediat ce l-ati scos din cuptor.
Eu am lasat tava peste noapte la frigider. A doua zi, aluatul era in continuare moale, dar suficient de ferm pentru a obtine felii bine definite, iar prunele ramasesera suculente. Folositi un cutit bine ascutit, care sa treaca usor prin straturi. Daca vreti sa serviti prajitura a doua zi, o puteti pregati din ajun, lasandu-i astfel timp suficient sa se raceasca.
La servire, galustele cu prune la tava sunt foarte bune simple, fiindca fiecare felie are deja aluat, fructe si pesmet aromat. Mie imi place sa adaug alaturi putina smantana grasa, pentru contrastul placut cu desertul dulce. Puteti pune smantana langa felia de prajitura sau intr-un bol separat, astfel incat fiecare sa-si adauge in farfurie cat doreste. Pofta buna!
Intrebari frecvente (FAQ)
Prajitura se coace in cuptorul preincalzit la 170 °C, pentru aproximativ o ora. Porniti cuptorul din timp, astfel incat sa ajunga la temperatura indicata pana cand terminati de asezat straturile in tava.
Da, daca preferati desertul mai dulce, puteti adauga inca 50 g de zahar in compozitia de gris cu lapte. Puneti zaharul suplimentar de la inceput, impreuna cu cel prevazut pentru aluat.
Din tava intreaga obtineti aproximativ 20 de bucati. Pentru mai putine portii, puteti injumatati toate cantitatile si folosi o tava mai mica, reducand proportional ingredientele pentru aluat, umplutura si pesmet.
