Ingrediente
- 2,5 kg caise fara samburi
- 1 kg zahar
- zeama de la 2 lamai
Mod de preparare
Pregatirea caiselor:
- Puneti caisele fara samburi, taiate in sferturi, intr-o oala incapatoare, dupa ce le-ati cantarit in prealabil
- Adaugati zaharul peste caise, apoi turnati zeama de lamaie.
- Amestecati bine ingredientele, astfel incat zaharul si zeama de lamaie sa se distribuie uniform printre fructe.
Fierberea gemului:
- Puneti oala pe foc si lasati fructele sa inceapa sa fiarba, pana cand se formeaza spuma la suprafata.
- Indepartati spuma cu o spumiera, pe masura ce apare, pentru ca gemul de caise sa ramana curat si frumos.
- Continuati fierberea la foc mediu si amestecati des, ca sa nu se lipeasca de fundul oalei.
- Lasati gemul sa fiarba aproximativ 40 de minute, pana devine mai legat si capata un aspect lucios.
Testarea consistentei:
- Puneti putin gem pe o farfurie tinuta la congelator timp de 30 de minute.
- Intindeti gemul pe toata farfuria si asteptati sa se raceasca, ca sa vedeti consistenta finala.
- Verificati gemul dupa ce s-a racit complet pe farfurie. Daca este gros si lucios, este gata.
Punerea in borcane:
- Luati oala de pe foc si lasati gemul sa se raceasca aproximativ 5 minute.
- Puneti gemul fierbinte in borcane sterilizate, avand grija sa le umpleti cat mai curat.
- Inchideti bine capacele si acoperiti borcanele cu prosoape groase.
- Lasati borcanele de gem de caise sa se raceasca incet peste noapte, apoi pastrati gemul dupa preferinta. La frigider se va intari si mai mult.
Nutritie pe portie/bucata
Reteta de gem de caise este minunata atunci apar pe piata caisele romanesti. E un gem aromat, gustos si care e pe placul tuturor. Imi place foarte mult acest gem, iar sotul meu pur si simplu il adora. De fiecare data cand il intreb, alege acest gem sau dulceata de cirese amare. Pe mine ma leaga amintiri dragi de acest preparat. Strabunica mea avea in curte un zarzar din care ne facea gem in fiecare vara.
In zona Olteniei, zarzarul este pomul care face niste caise mai mici, un fel de cais nealtoit. In Muntenia, zarzarul este corcodus, asa ca am vrut sa fac aceasta precizare. Am crescut cu aceste fructe mici, foarte acre cat erau crude, dar dulci si parfumate cand se coceau. Zarzarele sunt si ele bune la gem si se pot folosi. Mie imi place si gemul de zarzare pentru ca e foarte aromat.
Cu gandul la zarzarele din copilarie, m-am multumim cu un gem de caise facut in casa, bun aromat si nu in ultimul rand, natural. Tot ce-am pus in el au fost zahar, zeama de lamaie si caise. Nimic altceva, nu pectina, nu arome. Am vrut sa ma bucur de gustul si aroma caiselor romanesti care se gasesc peste tot, iar preturile sunt accesibile. Daca aveti cais in curte, atunci e si mai bine. Profitati de ele si folositi-le cat puteti de mult.
Pentru a obtine un gem perfect si lucios, nu este nevoie de pectina adaugata. Eu prefer sa fac cantitati mici de gem si sa folosesc o cratita mare si larga. In acest fel lichidul din fructe se evapora mult mai repede, iar culoarea gemului se va pastra. Cu cat fierbem gemul mai mult, cu atat zaharul se va carameliza, iar culoarea va fi inchisa.
Cum obtinem un gem de caise gros si lucios, cu un gust minunat?
Pentru a obtine un gem de caise cu o consistenta perfecta, e imporant sa-l fierbeti la foc mediu spre mare si sa amestecati foarte des. Stiu ca tot timpul ati fost indemnati sa fierbeti gemurile la foc mic, insa cu cat focul e mai mic, cu atat lichidul se va evapora mult mai greu. Acesta este si motivul pentru care obtineti gemuri lichide.
Totusi, nu plecati de langa gem si amestecati cat se poate de des. Fiind o temparatura mare, gemul se poate arde foarte usor. La fel de importanta este si cratita. Neaparat sa fie una cu baza groasa, din inox si de buna calitate. Chiar daca aveti cantitati mari de fructe, impartit-le astfel incat sa aveti maxim 3 kg de fructe pentru fiecare tura de gem. Credeti-ma pe cuvant ca timpul de gatire va fi chiar mai mic in acest fel, decat daca puneti 10 kg odata la fiert.
Cand minunatul gem de caise este suficient de gros pentru gustul vostru il puteti pasa cu un blender vertical sau il puteti lasa asa cum este. Eu nu-l pasez pentru ca fructele se destrama suficient in timpul fierberii. Daca totusi aveti in familie mofturosi care nu vor bucatele de fructe in gem, il puteti pasa fara probleme. Mama mai dadea fructele si prin masina de tocat carne pentru ca gemul sa fie cat mai fin. Cat este inca fierbinte, puneti gemul in borcane sterilizate si inchideti-le bine.
Pentru a steriliza borcanele, le spalati cu apa si detergent, apoi fie le fierbeti, fie le puneti in cuptorul incins pana cand sunt complet uscate. Nu puneti si capacele in cuptor, ci oparati-le cu apa clocotita. Daca va plac gemurile facute in casa, incercati si reteta mea gem de prune. Este la fel de minunata si de aromata.
Aratainunat !
Sa fac și eu !
Multumesc, sunt intr-adevar recunocatoare pentru ca dupa multi, multi ani de nereusita, in sfarsit am si eu un gem de caise minunat de gustos si cu un aspect desebit. A iesit auriu!
Mulțumesc, ma ghidez mereu după rețetele tale.
Buna seara .am făcut gen de caise dar nu dupa reteta dvoastra si au ramas fibre in el .ce pot sa fac pentru al repara sa nu mai rămână fibre .Multumesc
Raspuns la Irina:Il puteti pasa cu mixerul vertical.
Caisele se pun cu zaharul și se lasă peste noapte sau se pune la fiert imediat mulțumesc 🌹
Super!
La 5 kg de caise cat timp trebuie să fierb gemul ?
Superrrr, mulțumesc Jamila!
Felicitări! Asa am procedat și eu! Am reușit! Mulțumesc!
Raspuns la Maria:Multumesc! Ma bucur mult ca v-a iesit bine gemul.
Tot asa îl fac și eu . Dar nu pun lămâie. O sa pun dc o sa fac . Și poate mai puțin zahăr. Nu îmi place prea dulce . Oricum rețeta este aceeași cu a mea . Foarte bun .
Raspuns la Striblea Georgeta:Ma bucur ca va place reteta! Lamaie ajuta gemul sa-si pastreze culoarea. Daca puneti mai putin zahar tineti cont ca gemul trebuie fiert mai mult pentru a rezista peste iarna.