JamilaCuisine 
Ingrediente
Pentru pasat:
- 1,2 litru apa
- 200 g malai
- lingurita sare
Pentru framantat:
- 200 g malai
- 200 g faina de grau
Mod de preparare
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de malai la cuptor le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Nutritie pe portie/bucata
Reteta de malai la cuptor este una cu totul si cu totul speciala. Este o reteta veche din Mehedinti si a reprezentat painea copilariei tatalui meu o perioada lunga de timp. In zona lui aveai foarte creu acces la grau si in cantitati mici pentru ca regimul il lua pe tot. Le lasa in schimb porumbul pe care-l foloseau in locul graului pentru a face paine. Nu era painea clasica din grau, insa era tot ceea ce aveau si se adaptau. Din porumb faceau mamaliga, turte pe plita si aceasta reteta de paine cu malai pe care o coceau in cuptor. Bunica din partea tatalui facea aceasa reteta zilnic, uneori chiar si de mai multe ori pe zi. Cum nu aveau paine din grau se bazau pe aceasta paine facuta din porumb. Tata imi spunea ca uneori nu punea deloc faina de grau daca nu avea. Daca avea, se limita la maxim doi pumni de faina, pentru dulceata.
Eu am mancat acest malai la cuptor in copilarie, atunci cand mergeam la bunica din partea tatalui. Nu am mers de prea multe ori pentru ca am crescut la bunica materna, dar imi aduc aminte de acest preparat. Avea un gust deosebit pe care nu-l pot asemana cu nimic. Imi amintesc ca bunica paterna ne si trimitea la Bucuresti acest malai, atunci cand tata mergea la ea. Era de-a dreptul minunat de fiecare data, iar tata il adora pur si simplu. Chiar daca ii lipsea painea din faina de grau, acest malai facea parte din copilaria lui si-l mananca si acum cu aceeasi pofta. Pentru ca bunica a ajuns deja la o varsta venerabila, nu mai poate sa-l pregateasca si-l facem noi. Tata si-a droit foarte mult sa nu se piarda aceasta reteta a copilariei lui, asa ca am decis s-o facem in varianta video.
Malaiul, painea copilariei tatalui meu.
Chiar el mi-a propus sa facem o reteta video de malai la cuptor si eu am fost foarte incantata de idee. Am facut prima data un test impreuna pentru ca nu cantariseram niciodata ingredientele. Cu aceasta ocazie am si cantarit pentru ca am vrut ca voi sa aveti si gramajele pentru aceasta reteta. Si bunica, si tata fac aceasta reteta dupa ochi, insa eu functionez mai bine daca am gramaje. Am copt malaiul in cuptor electric Electrolux SteamBoost si am ales functia cu abur steamify. Cu ajutorul ei cuptorul stie exact ce cantitate de abur sa foloseasca in functie de temperatura aleasa. In felul acesta preparatele sunt perfect patrunse si perfect rumenite. Pentru ca stiam ca malaiul se cocea in cuptorul traditional bine incins, am setat si noi temperature la 220 de grade.
Aluatul pentru acest malai la cuptor este simplu si are doar 4 ingrediente. Malai, faina de grau, apa si sare. Se face pentru inceput un pasat care se amesteca cu faina si malai cat sa avem un aluat. Se pastreaza putin pasat pentru a unge malaiul inainte de a-l pune in cuptor, amestecandu-l cu putina faina. Daca pasatul se intareste, subtiati-l cu putina apa. Coaceti malaiul pana cand e frumos rumenit la suprafata si pe margini. Dati-i apoi timp sa se raceasca si nu-l taiati imediat. Lasati-l macar 30 de minute, chiar o ora. Il puteti apoi taia si servi cu orice doriti. Merge perfect cu sarmale, cu varza calita, cu piftie, cu ciorba, cu branza, oua sau smanatana. Se mananca pe post de paine si e perfect si pentru mesele de sarbatoare. Merge foarte bine si cu o friptura de miel sau cu pui la cuptor. Este excellent!
Super rețetă! O caut de ceva vreme,am crescut cu malai,făcea bunica
Raspuns la Hornoiu Adriana:La fel facea si bunica mea! Ma bucur ca ati gasit-o si sper s-o incercati!
Eu sunt din Gorj. Și la noi mălaiul se face la fel dar se punea și un pic de zahar, iar bunica și mama făceau cu furculița un cerc cu o cruce în interiorul lui. Arata foarte bine și era un pic mai dulce. La turta nu punea zahar și parca un pic mai putina faina de grâu, nu era asa de dulce ca mălaiul. Mălaiul se mai numea mălai dispit. Era foarte bun cu lapte sau cu friptura de porc și oua ochiuri. Deasemenea cu mălaiul învechit se făcea zăbic, pentru ca și la noi tot zabic i se spune.
De mult caut reteta de malai ,asa o facea si mamuca. Dar pana acum am gasit de toate dar niciuna nu era la fel. Mamuca mai facea malaiul si cu bostan alb sau sfecla de zahar. Maiul cu bostan era foarte bun. Tu stii reteta? Sau ai putea sa o gasesti te rog frumos?
Multumesc frumos.
Raspuns la Monica:Nu stiu variantele cu dovleac sau cu sfecla de zahar. Bunica mea paterna facea acest malai, dar din pacate a murit acum 2 ani
O singura întrebare..de ce spuneți malai la faina de porumb??ca și cum ați spune pâine la faina de grau..mălaiul e un produs al făinii de porumb..deci mălaiul nu e faina
Raspuns la Doru:Prietene, daca mergi la magazin sa cumperi „faina de porumb” ce scrie pe punga?
Raspuns la Doru:Sì la noi in sat se spune faina de papusoi sau faina de porumb sau malai. E un dialect,un fel de vorbit la tara mai ales.