Ingrediente
- 1 kg carne tocata de vita (500 g carne mai grasa, 500 g carne macra)
- 200 g orez
- 5 linguri ulei
- 4 cepe medii tocate marunt
- 2 linguri pasta de tomate
- 1 litru suc de rosii
- frunze varza acra
- piper boabe
- foi de dafin
- cimbru
- piper
- boia
- sare
Reteta de sarmale este indispensabila pentru orice sarbatoare, dar mai ales pentru Craciun si Paste. In copilarie bunica mea facea cele mai bune sarmale din lume. Mari cat pumnul, aromate si extrem de gustoase. Le servea cu mamaliga fierbine si ardei iute si erau minunate. Pentru ca-mi plac foarte mult, m-am gandit sa va arat pas cu pas reteta mea de sarmale in foi de varza mostenita de la bunica. Bineinteles ca am modificat-o dupa gustul meu, asa ca va pot arata propria versiune.
Eu am facut o varianta cu carne de vita pentru ca eu si sotul meu nu manacam carne de porc. In plus, vreau sa le arat si celor care cred ca sarmalele din carne de vita sunt uscate si fara pic de gust, ca se inseala amarnic. Sarmalele din carne de vita sunt extrem de gustoase, zemoase si mult mai usoare pentru stomac decat cele din carne de porc. Secretul este insa sa cumparati jumatate din carne mai grasa si jumatate carne macra.
De obicei romanii au o parere proasta despre carnea de vita si evita s-o foloseasca. Aud mereu ca vita e tare, e fada, nu are grasime, e uscata. Adevarul este ca nu stim sa alegem carnea de vita si ne ferim de ea fara motiv. Pentru sarmale alegeti ceafa de vita care este mai grasa si pulpa, care este mai slaba. Amestecati-le si veti obtine carnea perfecta pentru aceasta reteta. Bunica a calit mereu ceapa si orezul impreuna cu bulionul, asa ca si eu si mama facem la fel. Nu prajesc ceapa si nici nu o ard. Astept doar ca se inmoaie si sa scada in volum. Varza murata este foarte importanta la sarmale.
Ea poate face diferenta intre o reteta buna si una dezastruoasa. La noi in familie tata pune cea mai buna varza la murat. E perfecta in fiecare an. Perfect murata, nici prea acra, nici prea sarata. In orice caz, gustati varza murata. Daca e prea acra sau prea sarata o puteti lasa in apa rece pentru cateva ore. Mie imi place sa gatesc sarmalele la cuptor, dar se pot fierbe fara probleme si pe ochiul aragazului. Trebuie doar sa le fierbeti la foc mic, sa le supravegheati si la nevoie sa adaugati apa. Serviti sarmalele cu mamaliga, smantana si ardei iute! Vor fi perfecte, va asigur!
Mod de preparare sarmale in foi de varza:
Mulțumesc frumos pentru rețetă doamna Jamila când mai am nevoie pot să apelez la dumneavoastră Mulțumesc Sau măcar cu un sfat sunteți o bucătăreasă extraordinară
Foarte bunda receta! Bravó!
Foarte buna reteta, doar ca sarmalele romanesti se fac cu carne de porc si eventual o parte vita. Nu sunt la fel de gustoase doar cu vita, oricat de bine am alege bucatile de carne
Foarte bună rețeta.
Exact cum le făcea bunica mea și tatăl meu.
Mulțumesc
Foarte buna reteta.
Am combinat-o cu una de la Radu Anton Roman. Totusi, nu inteleg de ce puneti sos de rosii. El nu folosea sos de rosii, ci vin alb sec. Mulțumesc
Raspuns la Tatiana:Eu nu am mancat in viata mea sarmale fara suc de rosii/bulion. Variantele cu vin nu sunt cele comune, sunt exceptii.
dupa atatia ani, inca folosesc reteta
mi se pare incredibil unde erai atunci, si cum ai ajuns acum dupa atata munca
felicitari! ❤️
Raspuns la cris:Si eu folosesc aceasta reteta, tot timpul ma lauda sotul ce sarmale bune fac. Imi place si mie reteta.
Raspuns la Beatrice:Ma bucur mult de tot!
Foarte bune retetele! Cele mai bune pot spune! Este putin deranjant cand folositi gresit “decat” in loc de “doar”. Decat se foloseste cu negatie. Nu e corect sa spunem: calim decat ceapa!
Raspuns la emilia:Da, stiu! Este un clip foarte vechi. Acum nu mai fac aceasta greseala.
Imi place aceasta reteta mai ales pentru naturaletea prezentarii: „ne spalam bine pe maini..”. Dar bineinteles, e si foarte bine detaliata si usor de urmarit. Multumim.
Jamila este un ajutor ptr mine ca bărbat în bucătărie consider că face printre cele mai bune rețete
Raspuns la Bascracea Petrica:Multumesc frumos!
Minunata si infailibila reteta. Minunata prezentare. Minunate sarmale
Mulțumesc!
Trebuie sa-l citez pe Pastorel Teodoreanu: „Cesar maleb une!”