Supa de pui cu galuste | Reteta Video

Supa de pui cu galuste mi s-a parut o idee foarte buna. Puteti face aceasta supa si cu pui din comert, insa supa cea mai buna se face neaparat din carne

Reteta Video Printeaza

Preparare 30 minute minute

Gatire 1 ora ora 30 minute minute

Timpul total 2 ore ore

Categorie Antreu

Bucatarie Romaneasca

Servire 8 portii

Calorii 388 kcal

Va place aceasta reteta?Va rog sa-i acordati 5 stelute!

4.63 from 944 votes

Ingrediente

 

Pentru supa:

• ▢ 3 morcovi
• ▢ 2 cepe
• ▢ 1 kg carne de pui cu os
• ▢ 1 pastarnac
• ▢ 1 telina mica
• ▢ 1 legatura patrunjel
• ▢ sare

Pentru galuste:

• ▢ 60 g gris
• ▢ 1 ou
• ▢ 1 lingura ulei
• ▢ 1 lingura apa
• ▢ un varf de cutit praf de copt
• ▢ putina praf sare

Mod de preparare

 

• Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de supa de pui cu galuste le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!

Nutritie pe portie/bucata

Calorii: 388kcal | Glucide: 21g | Proteine: 27g | Grasimi: 22g | Grasimi saturate: 6g | Sodiu: 196mg | Fibre: 4g | Zahar: 5g | Calciu: 79mg

Supa de pui cu galuste ramane unul dintre cele mai iubite supe romanesti pentru ca imbina traditia cu gustul care ne placea atat in copilarie. Dupa ani de gatit si ajustari fine, am observat ca reusita nu tine de noroc, ci de rabdare, echilibru si cateva alegeri esentiale care influenteaza rezultatul final.

O zeama limpede si aurie, cu aroma de radacinoase bine fierte, in care galustele moi se desfac usor la prima lingura, face din acest preparat o alegere practica si reconfortanta. Este genul de supa care se potriveste atat pentru mesele de zi cu zi, cat si pentru momentele speciala in care vrei ceva simplu, dar fierbinte si delicios.

Supa de pui cu galuste: Reteta traditionala si secretele ei

Aceasta reteta de supa este mai mult decat un simplu fel de mancare; este o amintire a copilariei care se transmite din generatie in generatie. Farmecul ei consta in simplitatea ingredientelor care, prin gatire lenta, se transforma intr-un elixir bogat si nutritiv. Pentru a obtine o supa delicioasa, trebuie sa respectam timpul natural de gatire al carnii si al legumelor. Nu trebuie sa grabim procesul prin foc prea puternic.

Secretul unei experiente culinare desavarsite, asa cum vedem des la Jamila, este echilibrul dintre consistenta galustelor si claritatea lichidului. Multi incepatori se tem de pregatirea acestei supe din cauza prepararii galustelor. Totusi, cu putina atentie la detalii, oricine poate pregati o supa de pui cu galuste perfecta. Esential este sa tratam compozitia cu finete si sa nu incarcam amestecul cu prea mult gris.

Traditia ne invata ca o supa cu galuste reusita depinde enorm de ordinea in care aromele sunt extrase din ingrediente. Nu este suficient sa punem totul in oala de la inceput. Trebuie sa intelegem cum carnea isi elibereaza gelatina si cum radacinoasele isi ofera dulceata naturala pentru a crea acea baza aurie care face diferenta intre un preparat banal si unul extraordinar.

Cum alegem carnea si ingredientele pentru o baza gustoasa?

Calitatea unei supe de pui incepe intotdeauna de la sursa. Ideal este sa folosim o pasare de tara, deoarece aceasta are o aroma mult mai intensa si o grasime sanatoasa care va da culoarea galbena specifica. Daca nu avem acces la o sursa bio, alegem din comert carne cu os. Potrivite sunt aripile, spatele si pulpele, deoarece oasele sunt cele care contin colagenul necesar pentru o consistenta onctuoasa.

O greseala comuna este utilizarea doar a pieptului de pui. Desi este o carne slaba, aceasta nu ofera suficient gust pentru o supa de pui cu galuste cu adevarat memorabila. Carnea cu piele si os este esentiala pentru o fierbere extractiva eficienta. In plus, grasimea naturala a puiului va ajuta galustele sa ramana hidratate si pufoase pe masura ce fierb in zeama fierbinte.

Pe langa carne, prospetimea legumelor joaca un rol vital. Alegem intotdeauna radacinoase ferme, cum ar fi morcovii mari si portocalii, o telina mica dar aromata si un pastarnac care sa aduca o nota usor picanta si dulce. Aceste ingrediente lucreaza impreuna pentru a construi o fundatie solida de arome peste care vom adauga ulterior vestitele galusti de gris.

Pregatirea legumelor si radacinoaselor pentru o aroma intensa

Modul in care taiem si pregatim zarzavaturile influenteaza nu doar aspectul final, ci si cat de mult gust elibereaza acestea in lichid. Morcovii pot fi lasati intregi sau taiati in rondele groase. Astfel nu se vor sfarama in timpul procesului lung de fierbere. Telina si pastarnacul se pot taia in bucati mai mari. In felul acesta vor fi usor de strecurat sau de indepartat ulterior, daca preferati o zeama perfect limpede.

Pentru a intensifica aroma, un mic truc este sa adaugam o ceapa intreaga, curatata dar lasata cu ultimul strat de foita aurie pentru a da o culoare si mai frumoasa supei. Radacinoasele trebuie sa fiarba suficient de mult incat sa isi lase toata esenta in apa, dar fara sa se transforme intr-o pasta. O supa delicioasa se recunoaste dupa dulceata subtila a morcovului care se imbina cu gustul de carne de pasare.

Un element adesea ignorat este momentul adaugarii acestor legume. Daca le punem prea devreme, cand carnea inca produce spuma, riscam ca aromele fine sa se piarda. Cel mai bine este sa asteptam pana cand carnea este aproape facuta, permitand radacinoaselor sa isi pastreze structura. Nu uitati de patrunjel verde la final, insa radacina acestuia trebuie sa fie prezenta inca din timpul fierberii pentru o profunzime maxima a gustului in aceasta supa de pui cu galuste.

Supa de pui cu galuste: Tehnica pentru o zeama limpede si aurie

Supa de pui cu galuste reusita are un lichid clar. Claritatea spune totul despre rabdare, controlul focului si respectarea tehnicii corecte. O zeama limpede nu este un accident. Ea este rezultatul unui proces atent. Incepeti mereu cu apa rece. Continuati cu o fierbere blanda, fara clocote agresive. Aceasta metoda permite proteinelor din carne sa se coaguleze lent. Ele se ridica la suprafata sub forma de spuma. Spuma poate fi indepartata cu usurinta. Apa fierbinte de la inceput blocheaza impuritatile in lichid. Astfel, aspectul devine tulbure.

Focul trebuie sa fie intotdeauna mic, la limita dintre fierbere si stagnare. Daca zeama incepe sa clocoteasca violent, grasimea se va emulsiona cu apa si veti obtine o lichid albicios in loc de unul limpede. Este un exercitiu de rabdare pe care orice gospodina care respecta stilul Jamila Cuisine il cunoaste. O supa strecurata la final va elimina orice resturi de fibre sau resturi de legume, lasand scena libera pentru galustele spectaculoase.

O alta metoda de a asigura claritatea este sa nu amestecam excesiv in oala. Lasati ingredientele sa isi faca magia in liniste. Dupa ce fierbem supa si suntem multumiti de gust, strecurarea printr-o sita fina sau chiar printr-un tifon este pasul final spre perfectiune. Aceasta atentie la detalii transforma o reteta simpla intr-un preparat de restaurant, unde zeama aurie straluceste in farfurie.

Secretul celor mai bune galuste de gris: Textura si pufosenie

Primesc des intrebari despre cum fac eu galustele pufose si mari. Acelea care par ca plutesc singure in farfurie. Secretul nu sta doar in ingrediente. Tehnica de amestecare este cheia. Grisul trebuie sa fie de buna calitate. Alegeti mereu o granulatie medie. Aceasta ajuta la absorbtia uniforma a lichidului. Un gris prea fin face galustele foarte dense. Daca este prea mare ele se pot sfarama rapid.

Un mic secret pe care l-am invatat in timp este adaugarea unui varf de cutit de praf de copt. Desi nu este obligatoriu, acesta ajuta enorm la aerarea compozitiei, asigurandu-va ca veti obtine galuste perfecte chiar si daca nu aveti multa experienta. De asemenea, baterea oului este cruciala; trebuie sa incorporam suficient aer inainte de a adauga grisul, astfel incat structura interna a galustei sa fie plina de mici buzunare de aer.

Textura depinde si de timpul de odihna al aluatului. Imediat dupa amestecare, compozitia poate parea prea lichida, insa nu faceti greseala de a mai adauga gris imediat. Grisul are nevoie de timp pentru a se hidrata si a se umfla. Dupa zece minute, veti observa cum amestecul devine mai dens si mai usor de lucrat, fiind gata sa fie pus direct la fiert pentru a se transforma in acele bile delicioase.

Supa de pui cu galuste: Cum obtinem proportia ideala intre gris si oua?

Echilibrul dintre lichid si solid este cheia succesului in aceasta  reteta supa de pui cu galuste. In general, pentru un ou de marime medie, avem nevoie de aproximativ 50-60 de grame de gris de grau, insa aceasta cantitate poate varia. O metoda traditionala de a verifica consistenta este sa tragem o linie cu lingurita prin compozitie; daca urma lasata dispare incet, atunci proportia este corecta.

Daca folosim prea mult gris. Galustele vor deveni tari si „cauciucate”. Lucru pe care dorim sa il evitam cu orice pret. Pe de alta parte. Prea putin gris va duce la dezintegrarea lor imediata. Cand ating apa fierbinte. Pentru a fi siguri. Puteti si separa albusurile de galbenusuri. Batand albusul spuma tare inainte de a-l incorpora. Aceasta tehnica specifica pentru galuste pufoase de gris garanteaza o pufosenie de neegalat.

Nu uitati sa adaugati un praf de sare si poate o lingura de ulei in compozitie. Uleiul ajuta la mentinerea unei texturi catifelate, impiedicand galustele sa devina seci in interior. Atunci cand compozitia se lasa la hidratat, grisul absoarbe umiditatea din ou si ulei, creand o masa omogena care se va desface frumos in timpul fierberii in supa fierbinte. Acest echilibru este esential pentru o supa de pui cu galuste usoare, aerate, care isi pastreaza forma si textura placuta chiar si dupa odihna sau reincalzire.

Fierberea corecta si etapele adaugarii ingredientelor in oala

Odata ce baza este gata si compozitia pentru galuste a stat la odihnit, urmeaza procesul de gatire propriu-zis. Un truc esential este sa scufundam lingurita in apa fierbinte inainte de a lua din amestecul de gris. Acest lucru impiedica aluatul sa se lipeasca de lingura si ajuta la formarea unor forme regulate. Galustele trebuie puse in oala cand zeama este aproape de punctul de fierbere, dar nu intr-un clocot mare.

Pentru a ne asigura ca galustile raman intregi, este recomandat sa le fierbem separatat in apa si sa adaugam putina apa rece peste ele in momentul in care incep sa se umfle. Acest „soc” termic opreste fierberea agresiva la exterior si permite caldurii sa patrunda in interior, gatind galustele uniform. Dupa aproximativ 10 minute sub capac, ele ar trebui sa isi dubleze volumul. Binteleintele ca le puteti si fierbe direct in supa. 

Dupa ce sunt fierte, acestea se pot transfera in supa strecurata. In acest moment, puteti adauga inapoi si bucati de carne dezosata sau morcovii taiati rondele. Este important ca toata compozitia sa mai stea pe foc doar cateva minute pentru a armoniza aromele. Aceasta nu trebuie sa fiarba intens, deoarece galustile sunt foarte delicate in aceasta etapa a prepararii unei supe de pui cu galuste.

Supa de pui cu galuste: Probleme frecvente si solutii salvatoare

Chiar si la o supa de pui cu galuste pot aparea mici probleme. Mai ales atunci cand focul este prea puternic. Acest lucru se intampla si cand compozitia galustelor nu este bine echilibrata. Sau cand ordinea etapelor nu este respectata. Daca galustele ies prea tari, cauza este de obicei excesul de gris. Uneori, problema este fierberea la foc prea mare. Aceasta face ca exteriorul sa se intareasca inainte ca interiorul sa se hidrateze complet. Solutia este sa le lasati sa stea in zeama fierbinte cu capacul pus. 15 minute dupa ce ati oprit focul ar trebui sa fie suficiente.

Daca galustele se sfarama, inseamna ca grisul a fost prea putin. Sau ca nu ati lasat compozitia la odihnit suficient timp. In acest caz, puteti incerca sa mai adaugati o lingurita de gris. In restul de amestec. Apoi testati din nou. Daca zeama a devenit tulbure, o puteti „repara”. Strecurand-o printr-un tifon foarte des. Sau prin adaugarea unui albus de ou batut. Acesta va capta impuritatile. Desi prevenirea este intotdeauna mai buna.

O alta problema este gustul fad. Daca carnea de pui nu a fost suficient de aromata, puteti corecta supa cu putina telina rasa fin sau un plus de radacinoase fierte separat si pasate. Totusi, nimic nu bate o pasare de tara autentica. Pentru un plus de culoare, daca morcovii nu au fost suficienti, un praf de turmeric poate face minuni, oferind acea tenta aurie fara a altera gustul traditional.

Cat timp se lasa preparatul la odihnit pentru un gust echilibrat?

Rabdarea dupa ce am oprit focul este la fel de importanta ca procesul de gatire in sine. O supa de casa are nevoie de o perioada de relaxare pentru ca toate aromele sa se aseze. In aceste 10-15 minute, galustile vor absorbi exact atata lichid cat au nevoie pentru a atinge textura ideala, iar gustul de patrunjel verde tocat va infuza intreaga zeama fara a-si pierde prospetimea.

In acest timp, grasimea de la suprafata se va aduna intr-o pelicula fina care pastreaza caldura la interior. Este momentul in care supei i se definitiveaza personalitatea. Daca o serviti imediat, veti observa ca gusturile sunt inca separate; daca asteptati, veti simti cum dulceata legumelor, bogatia carnii si finetea grisului formeaza un tot unitar si armonios.

In timpul odihnei, puteti pregati si decorul pentru servire. Aceasta supa de pui cu galuste nu are nevoie de multe artificii, simplitatea fiind punctul ei forte. Totusi, o ploaie proaspata de patrunjel adaugata chiar inainte de a pune supa in farfurie va aduce un contrast cromatic superb si o nota de prospetime care taie din bogatia grasimii de pasare.

Servirea, pastrarea si reincalzirea corecta a supei de casa

O supa de pui cu galuste se serveste intotdeauna fierbinte in farfurii adanci. Astfel aroma va fi resimtita imediat iar galustele sa isi pastreze textura pufoasa si echilibrata. Puteti pune pe masa si putin ardei iute. Merge foarte bine si putin piper. Reteta traditionala se savureaza de obicei clara. Pentru a aprecia puritatea gustului de pui.

Pentru a pastra preparatul in conditii optime, este indicat sa nu lasati galustile in toata cantitatea de supa. Acest lucru este important mai ales daca stiti ca nu o veti consuma pe toata la o singura masa. Galustile au tendinta de a absorbi lichid si de a se umfla excesiv pana a doua zi. Ideal este sa le pastrati intr-un recipient separat, cu putina zeama. In acest fel, isi vor mentine forma si textura originala pana la urmatoarea masa.

La reincalzire, evitati sa aduceti din nou supa la punctul de fierbere intensa. Incalziti-o la foc mic, astfel incat carnea de pasare si galustele sa se incalzeasca treptat. Astfel, veti pastra calitatile nutritive si textura delicata care fac din aceasta reteta de supa de pui un deliciu de neegalat. O reincalzire corecta va asigura ca a doua zi supa va fi la fel de buna, sau poate chiar mai gustoasa, decat in prima zi.

Intrebari frecvente despre reteta