Ciorba radauteana, reteta traditionala, cremoasa si aromata | Video

Ciorba radauteana cu pui, smantana si usturoi. Reteta video pas cu pas cu sfaturi utile pentru o zeama cremoasa si smantana care nu se taie.

Reteta Video Printeaza

Preparare 15 minute minute

Gatire 1 ora ora

Timpul total 1 ora ora 15 minute minute

Categorie Antreu

Bucatarie Romaneasca

Servire 8 portii

Calorii 340 kcal

Va place aceasta reteta?Va rog sa-i acordati 5 stelute!

4.71 from 1618 votes

Ingrediente

 

• ▢ 700 g carne de pui cu os
• ▢ 300 g smantana
• ▢ 4 galbenusuri
• ▢ 2-3 linguri otet
• ▢ 2 radacini mici de pastarnac
• ▢ 2 cepe
• ▢ 1 ardei gras
• ▢ 1 morcov mare
• ▢ 1 legatura patrunjel
• ▢ 1/2 telina
• ▢ cativa catei de usturoi
• ▢ foi de dafin
• ▢ sare
• ▢ piper

Mod de preparare

 

Prima fierbere si taierea radacinoaselor

• Puneti carnea de pui cu os intr-o oala cu apa rece. Lasati apa sa ajunga la fierbere, apoi lasati carnea sa dea in doua sau trei clocote.
• Intre timp, taiati radacinoasele in bucati mari: telina in patru, morcovul in patru pe lungime, iar pastarnacul in doua, tot pe lungime.
• Scoateti carnea din oala si puneti-o intr-un bol.
• Aruncati prima apa, spalati oala si umpleti-o din nou cu apa rece, curata.

Fierberea puiului cu legume

• Puneti carnea inapoi in oala si adaugati pastarnacul, morcovul, telina, ardeiul gras si ceapa.
• Adaugati foile de dafin si boabele de piper.
• Lasati sa fiarba la foc mic aproximativ 45 de minute, pana cand carnea este frageda, iar legumele sunt moi. Timpul poate varia in functie de carnea folosita.

Strecurarea supei si pregatirea carnii

• Scoateti legumele si carnea cu o spumiera si lasati-le sa se racoreasca.
• Strecurati supa pentru a indeparta boabele de piper, foile de dafin si eventualele bucatele de os.
• Cat timp se racoresc carnea si legumele, tocati marunt patrunjelul si radeti usturoiul pe razatoarea mica.
• Indepartati pielea si dezosati carnea cu atentie, apoi desfaceti-o in fasii. Pentru bucatele mai mici, o puteti taia cu un cutit.
• Taiati cubulete o parte din morcovul fiert, pe care il veti pune inapoi in ciorba pentru culoare si gust.
• Pastrati celelalte legume pentru un alt preparat. Daca preferati sa le folositi in ciorba, le puteti pasa si adauga in supa.

Dregerea ciorbei cu smantana

• Intr-un bol incapator, amestecati smantana cu galbenusurile si sarea, folosind un tel, pana obtineti o compozitie omogena.
• Adaugati treptat supa fierbinte peste amestecul de smantana si galbenusuri, cate un polonic, amestecand bine dupa fiecare adaugare. Continuati pana cand compozitia se incalzeste bine. Aceasta incalzire treptata ajuta la prevenirea taierii smantanii.
• Turnati amestecul obtinut peste restul de supa si omogenizati bine.

Adaugarea carnii si potrivirea gustului

• Puneti ciorba din nou pe foc mic si adaugati carnea dezosata si morcovul taiat cubulete.
• Incalziti usor, amestecand din cand in cand. Evitati clocotele puternice dupa adaugarea smantanii.
• Turnati otetul treptat si gustati inainte de a mai adauga, pentru a potrivi acreala dupa preferinta.
• Adaugati usturoiul ras si amestecati bine.
• Potriviti gustul de sare, opriti focul si adaugati patrunjelul tocat. Serviti ciorba radauteana calda.

Nutritie pe portie/bucata

Calorii: 340kcal | Glucide: 13g | Proteine: 20g | Grasimi: 23g | Grasimi saturate: 9g | Sodiu: 145mg | Fibre: 3g | Zahar: 5g | Calciu: 96mg

Cand am pofta de o ciorba radauteana cremoasa, cu usturoi si carne frageda, stiu ca va fi pe placul alor mei. O pregatesc destul de des, mai ales fiindca imi plac mult ciorbele drese cu smantana. Are gustul acela bun, usor acrisor, care aminteste de ciorba de burta, dar se face cu pui si nu ma tine la fel de mult langa aragaz.

La noi in casa, ciorbele sunt nelipsite, iar aceasta varianta imi place pentru mesele la care vreau ceva satios, fara o pregatire complicata. Zeama fina, bucatile de carne si aroma de usturoi se potrivesc tare bine impreuna. Este o alegere buna si pentru cei care nu mananca burta de vita, dar carora le plac ciorbele acrisoare, drese cu ou si smantana.

Ce carne alegem pentru ciorba radauteana

Eu folosesc de obicei piept si pulpe de pui, cu os. Pieptul se desface frumos in fasii, iar pulpele raman fragede si dau gust supei. Imi place sa le combin, fiindca fiecare bucata aduce ceva bun in oala. Carnea cu os ajuta la obtinerea unei supe gustoase, pe care o vom drege la final cu smantana si galbenusuri.

Fata de ciorba de burta, pe care o pregatesc atunci cand am mai mult timp, varianta cu pui este mai rapida. Totusi, carnea trebuie lasata sa fiarba pana se desprinde usor de pe os. Pentru un pui de tara poate fi nevoie de mai multa rabdare. Verificati cat de bine a fiert carnea, in loc sa va ghidati numai dupa ceas.

Dupa fierbere, scoateti carnea si lasati-o putin sa se racoreasca, pentru a o putea dezosa. Indepartati cu grija oasele mici si pielea fiarta, apoi desfaceti carnea in fasii sau taiati-o in bucati. Nu trebuie sa obtineti fasii perfect egale. Pentru ciorba radauteana conteaza ca bucatile sa fie fragede si suficient de mici pentru a fi mancate usor cu lingura.

Cum obtinem o supa gustoasa din pui si legume

Fierberea la foc mic si indepartarea spumei

Carnea se pune la fiert in apa rece, iar spuma adunata la suprafata se indeparteaza cu o spumiera. Lasati apoi oala la foc mic, fara clocote puternice. Fierberea domoala ajuta la obtinerea unei supe limpezi. Nu va grabiti sa adaugati smantana: mai intai, carnea trebuie sa fie bine fiarta, iar zeama sa aiba gust de pui si de legume.

Ce legume folosim la ciorba radauteana

Morcovul, pastarnacul, telina si ceapa dau dulceata supei, iar ardeiul gras completeaza gustul. Eu folosesc si foi de dafin, alaturi de sare si piper. Legumele pot ramane intregi sau taiate in bucati mari, fiindca vor fi scoase dupa fierbere. Asa le puteti indeparta usor din oala, fara sa fie nevoie sa adunati din zeama bucatelele mici de zarzavat.

Morcovul pastrat pentru culoare

Dupa ce scoateti carnea si legumele, puteti strecura zeama pentru a indeparta eventualele impuritati sau fragmente de os. In ciorba radauteana, eu pastrez cateva bucati de morcov fiert, taiate cubulete mici, pentru culoare. Voi puteti pasa o parte din celelalte legume si adauga piureul in supa, pentru o consistenta mai deasa. Scoateti foile de dafin inainte de pasare.

Cum potrivim gustul de usturoi si otet

Usturoiul se zdrobeste fin, ca sa se raspandeasca bine in zeama, fara sa ramana bucati mari. Adaugat spre final, isi pastreaza mai bine aroma. O ciorba radauteana gustoasa trebuie sa aiba si dulceata legumelor, si gust de pui, nu doar usturoi. Puneti-l dupa preferinta si tineti cont ca mai puteti adauga putin in farfurie, daca va place un gust mai intens.

Pentru acrire folosesc otet, iar la ciorba de pui a la grec aleg zeama de lamaie. Adaugati otetul treptat si gustati, fiindca este mai usor sa mai puneti decat sa indreptati o ciorba prea acra. Tineti cont si de concentratia lui. La final, ar trebui sa simtiti o acrime placuta, care completeaza gustul smantanii, fara sa acopere carnea si legumele.

Cum dregem ciorba radauteana fara sa se taie smantana

Smantana grasa si galbenusurile bine amestecate

Va recomand smantana fermentata, cu cel putin 20% grasime, pentru gust si pentru textura cremoasa. Amestecati-o bine cu galbenusurile, pana cand compozitia este omogena. Alegeti un bol incapator, in care sa puteti adauga si supa fierbinte. Smantana nu se toarna rece direct in oala: trebuie mai intai amestecata cu galbenusurile si incalzita treptat cu zeama din ciorba.

Zeama fierbinte adaugata putin cate putin

Turnati putina supa fierbinte peste amestecul din bol si amestecati continuu. Continuati cu cate un polonic, pana cand compozitia se incalzeste bine. Aceasta este temperarea, adica incalzirea treptata a smantanii si a galbenusurilor. Astfel, diferenta de temperatura fata de zeama din oala se micsoreaza si scade riscul ca smantana sa se taie sau galbenusurile sa formeze zdrente.

Focul domol dupa adaugarea smantanii

Cand amestecul este bine incalzit, il turnati in oala si amestecati pana se omogenizeaza. Tineti focul mic, pentru ca zeama sa se incalzeasca treptat. La ciorba radauteana, fierberea puternica dupa dregere poate duce la separarea smantanii. Nu lasati oala sa clocoteasca mult. Urmariti ca intreaga ciorba sa fie fierbinte, iar smantana sa ramana bine incorporata, fara sa se taie.

Cum servim si pastram ciorba radauteana

Patrunjelul proaspat tocat completeaza gustul ciorbei si arata frumos langa bucatelele de morcov. Cu o felie de paine de casa si un ardei iute alaturi, aveti un pranz simplu si satios. Puteti pune pe masa si smantana, pentru cei care vor sa mai adauge in farfurie. Fiecare isi poate potrivi astfel portia, fara sa schimbati gustul intregii oale.

Ciorba radauteana ramasa trebuie racita repede si pusa la frigider. Puteti aseza oala intr-un vas cu apa rece, fara ca apa sa intre in mancare, sau puteti imparti ciorba in recipiente mici si putin adanci. Nu asteptati sa se raceasca complet pe aragaz. Puneti-o la frigider in cel mult doua ore, iar la temperaturi de peste 32 de grade, in cel mult o ora.

La reincalzire, puneti intr-un vas mai mic doar cat veti manca. Incalziti la foc mic si amestecati, ca sa nu ramana portiuni reci. Cu un termometru alimentar puteti verifica atingerea temperaturii de 74 de grade. Evitati fierberea puternica si prelungita, care poate separa smantana, si incalzirea repetata a intregii oale. Sper sa incercati si voi aceasta ciorbita. Pofta buna!

Intrebari frecvente (FAQ)