Ingrediente
- 2 kg nuci verzi curatate
- 2 kg zahar
- 1 litru apa
- 1 pastaie de vanilie
- zeama de la 2 lamai
Mod de preparare
Pregatirea nucilor verzi (Pasul esential):
- Incepeti prin a va pune o pereche de manusi, deoarece nucile verzi pateaza foarte rau mainile.
- Curatati toata partea verde a nucilor pana ajungeti la stratul alb din interior, avand nevoie de aproximativ 300 de bucati pentru a obtine 2 kilograme de nuci curatate.
- Puneti nucile curatate intr-un vas cu apa rece, adaugati zeama de la o lamaie si lasati jumatatile de lamaie in apa.
- Asezati o farfurie deasupra nucilor pentru a le mentine complet scufundate si acoperite de lichid.
- Introduceti vasul la frigider si lasati nucile sa stea peste noapte. Schimbati apa de doua sau trei ori in acest interval, adaugand de fiecare data lamaie proaspata.
Prepararea siropului aromat:
- Intr-o cratita mai mare, adaugati 1 litru de apa, o pastaie de vanilie si cele 2 kilograme de zahar.
- Amestecati continuu pana cand zaharul se dizolva, iar siropul incepe sa clocoteasca. In momentul in care se formeaza spuma la suprafata, inlaturati-o cu atentie.
- Lasati siropul sa fiarba pentru aproximativ 45 de minute, pana cand observati ca se leaga. Testati consistenta luand putin sirop cu degetul; daca se simte lipicios la atingere, este gata.
Fierberea si ambalarea dulcetii:
- Introduceti nucile pregatite in siropul fierbinte, adaugati zeama de la lămâi si amestecati putin.
- Lasati dulceata sa fiarba pentru 30 sau 40 de minute, pana cand nucile sunt foarte bine fierte si siropul se leaga din nou.
- Opriti focul si acordati preparatului un timp de repaus de un sfert de ora pentru a se racori usor.
- Transferati dulceata in borcane sterilizate. Infiletati capacele ferm si intoarceti borcanele cu susul in jos pentru a crea vid si a asigura o conservare optima.
Nutritie pe portie/bucata
Dulceata de nuci verzi este un cu totul speciala, foarte fina si aromata. Anul acesta am facut multe tipuri de dulceata. Am inceput cu dulceata de capsuni, apoi am facut dulceata de cirese amare, iar acum am preparat aceasta dulceata minunata. Este imposibil sa nu fi mancat dulceata de nuci verzi in copilarie. Bunicile sau mamele noastre o pregateau la fiecare inceput de vara si o pastrau cu sfintenie pentru iarna. Era genul de dulceata pe care o scoteau doar la ocazii speciale sau cand aveam musafiri.
Eu fac parte din generatia care inca a prins perioada cand invitatilor li se servea cafea si dulceata. Da, stiu, sunt batrana! Pe vremea copilariei mele nu aveam acces la dulciuri tot timpul. Dimpotriva, borcanele cu dulceturi se pastrau pentru desertul din weekend sau pentru ocaziile speciale de peste an, atunci cand aveam musafiri.
Pentru aceasta reteta de dulceata de nuci verzi trebuie sa culegeti nuci la inceputul lunii iunie cand nucile sunt inca tinere. Culegeti nucile direct din pom, nu de pe jos si alegeti nuci mari pentru ca veti pierde foarte mult din volumul lor in timpul curatarii si fierberii. Acum urmeaza partea cea mai grea. Inarmati-va cu o pereche groasa de manusi si cu multa rabdare pentru ca trebuie sa curatati nucile de coaja pana ajungeti la partea alba a nucii.
Schimbati manusile periodic pentru ca iodul din nuci va perfora manusile. Eventual puneti-va mai multe straturi de manusi pentru a nu va pana mainile. Veti observa ca va trebui sa taiati destul de mult din nuca. Trebuie sa indepartati coaja pana ajungenti la miezul nucii si o sa va dati seama cam cat trebuie sa taiati.
Cum pregatim nucile pentru aceasta dulceata de nuci verzi?
Curatati cu grija fiecare nuca pentru dulceata de nuci verzi si puneti-o direct in apa rece in care ati stors cateva lamai, pentru a evita oxidarea nucilor. Lasati nucile peste noapte, acoperite cu apa si schimbati apa de cateva ori, adaugand de fiecare data zeama de lamaie. Imi amintesc ca mama facea o zeama cu var, insa nu am curaj sa folosesc aceasta metoda.
Nici nu stiu unde as mai putea gasi var si nici nu cred ca ar fi un lucru sigur pentru sanatate. Lasati-le in apa si este suficient. A doua zi puteti pune nucile la fiert, in siropul facut si treaba este cam gata. Nu trebuie decat sa sterilizati borcanele si sa turnati in ele dulceata pe care ati lasat-o sa se racoreasca putin. Infiletati capacele si intoarceti borcanele cu susul in jos pentru a se crea vid.
Dulceata de nuci verzi se poate consuma la micul dejun sau se poate adauga in diferite prajituri. Este extrem de buna amestecata cu iaurt natural sau mancata cu paine prajita si unt. Rezista fara probleme chiar mai multi ani. Foarte importante e sa aveti borcane cu capace bune. Sterilizati fiecare borcan in cuptor si opariti capacele cu apa clocotita.
Puneti apoi dulceata fierbinte in borcane si strangeti-le bine. Le lasati apoi sa se raceasca usor invelite in paturi, apoi le puneti in camara sau cel mai bine in pivnita. Daca sta la rece o puteti avea pentru cativa ani fara sa se strice. Daca veti incerca aceasta reteta sunt convinsa ca va veti intoarce in copilarie. Este o delicatesa care mie imi place foarte mult. Alaturi de dulceata de cirese amare, este una din preferatele mele.
Mulțumesc frumos pentru rețetă!
Superb
Raspuns la An Catalina Crucianu:Multumesc!