JamilaCuisine 
Ingrediente
- 500 g faina alba
- 500 g gris de grau dur (semolina)
- 750g ml apa
- 10 g drojdie uscata
- 1 lingura zahar
- putina sare
Mod de preparare
- Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de paine marocana le gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta perfecta!
Nutritie pe portie/bucata
Reteta de paine marocana este una simpla si usor de facut. Eu am descoperit-o in prima vacanta in care am fost in Maroc. Am ramas impresionata cand am vazut casute cu peretii de sticla in care statau aliniate painici rotunde rumene si pufoase. Mai jos erau de obicei baghete frantuzesti, la fel de frumos asezate. Fiind fosta colonie franceza, in Maroc se consuma foarte multa bagheta frantuzeasca.
Este considerata o paine potrivita pentru ocazii speciale, pentru musafiri. Lor le place mai mult decat cea traditionala, insa eu o prefer pe aceasta din urma. In Maroc nu se mananca lipia libaneza pe care o stiti din alte tari arabe. Painea lor seamana cu turtele noastre romanesti si este coapta fie in cuptor, fie in tigaie, pe flacara. Se face fie in casa, fie se cumpara de la micile brutarii.
Soacra mea face aceasta paine marocana acasa, dar o si cumpara atunci cand are musafiri. Cand o face acasa, o coace in tigaie, pe aragaz. Cea cumparata se coace in cuptor si este de obicei mai mica in dimensiuni. Ce-mi mai place in Maroc este faptul ca ei au si „cuptoare colective” in zonele in care sunt hammam-uri. In partea unde se face focul pentru hammam, sunt si cuptoare.
Acolo iti poti aduce painea care sa-ti fie coapta contra unei sume modice de bani. Tot acolo iti poti duce si mancarea pentru a fi gatita in cuptoarele lor. Mi se pare fascinanta aceasta obisnuinta de a imparti totul si de a fi o comunitate. Cultura marocana in sine este deosebit de interesanta si chiar va recomand sa vizitati Marocul daca aveti posibilitatea. Este o tara minunata, cu foarte multe de oferit.
Cum facem paine marocana asa cum am mancat in Maroc?
Reteta de paine marocana nu e deloc grea si nici nu e complicata. Nu aveti nevoie de multe ingrediente si nici nu trebuie sa stapaniti tehnici complicate. Cel mai important ingredient este semolina sau grisul din grau dur. Il gasiti in supermaketuri sub denumirea de „faina din grau dur pentru pizza”. In afara tarii il gasiti sub denumira de „semolina” sau de „semola”.
Va mai trebuie faina alba, insa aceasta poate fi de tip 000 sau faina pentru paine. In rest doar drojdie, apa, sare si putin zahar. Aluatul va fi unul destul de moale, mult mai moale decat la painea romaneasca. Totusi e important sa fie un aluat moale pentru a obtine painea aceea cu coaja crocanta si miezul super pufos. Framantati aluatul foarte, foarte bine astfel incat sa devina suplu, chiar daca va ramane lipicios.
Aceasta paine marocana se poate modela dupa cum doriti. O puteti face de diametru mai mare sau mai mic. In Maroc cele din comert sunt mai mici, iar cele facute in casa sunt mai mari. Pentru a fi si mai crocante la exterior, va recomand sa folositi gris si deaupra. Daca nu gasiti gris din grau dur mai grosier, puteti folosi malai mai fin. Daca aveti un cuptor cu optiunea de coacere a painii va recomand s-o folositi.
Daca nu, folositi functia de coacere simpla, cu caldura jos si sus. Painile trebuie sa se rumeasca frumos deasupra si dedesubt. In Maroc painile sunt lasate sa se rumeneasca mai mult, insa eu o prefer rumenita moderat. Nu coaceti painea prea mult pentru ca se va intari si nu va doriti asta. Incercati si reteta de msemen, un fel de placinte marocane deliciose!
Bună jamila!
Se poate face și cu gris normal?